Cancoillotte au beurre

Cancoillotte au beurre

Ingrédients :-250 gr de metton-125 gr de beurre de baratte

400 gr d’eau (+ ou - selon la consistance voulue)-Sel, poivre, ail, échalote, herbes, vin, à volonté

Préparation :

Emietter le metton dans un robot-mixer, à sec.-Verser dans la casserole.-Recouvrir d’eau avec le sel.-Si possible, attendre une heure, voire deux.

Chauffer doucement, éventuellement avec une pointe d’ail ou d’échalote. (Cuit c’est moins fort, sinon à ajouter en fin de cuisson).-Remuer souvent.-Aux premiers frémissements (80°), sans attendre le bouillonnement, arrêter la cuisson.-

Ajouter les autres ingrédients et le beurre, pour avoir le goût de beurre frais.
Remuer fréquemment pour bien mélanger.
Mettre en pot quand la cancoillotte est tiédie.