Choux au craquelin

Choux au craquelin

Ingrédients pour une vingtaine de choux

Pâte à choux de Michalak (dans les mêmes proportions)

50 grammes de cassonade sucre de canne complet 50 grammes de farine

40 grammes de beurre demi-sel pommade

Préparation de la pâte à craquelin

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et la farine, pétrir à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte à craquelin.

Façonnage du craquelin pour petits choux

Étaler finement la pâte à craquelin au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson (2 millimètres d'épaisseur environ). Découper de petits disques à l'emporte-pièce : Le dessous d'une douille de pâtisserie est parfait pour cela. Si vous souhaitez faire des religieuses et que vous avez besoin de disques plus grands, le bouchon d'une bouteille de lait peut faire l'affaire pour les choux les plus gros (ça vous fait des disques de 5cm de diamètre).

Former autant de disques que vous avez de pâte. Former une nouvelle boule avec les chutes, la ré-étaler pour découper le plus de disques possible. Disposer ceux-ci au fur et à mesure sur un papier sulfurisé. Placer celle-ci au congélateur pendant que vous confectionner votre pâte à choux

Étaler une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille à embout rond, former des choux d'un diamètre d'environ trois centimètres disposés en quinconce. Cette disposition permet à l'air de circuler autour de chaque chou, pour une meilleure cuisson.

Sortir les disques de craquelin du congélateur et en poser un sur chaque chou.

S'il vous reste des disques de craquelin (c'était mon cas) les mettre au congélateur pour les utiliser la prochaine fois.

Cuire les choux selon la recette de la pâte à choux précédemment citée (10 minutes à four préchauffé à 250°C et éteint au moment d'enfourner, puis 20 minutes à 160°C.)

Observer, le nez collé à la vitre, la magie opérer !

La cuisson terminée, laisser la porte du four éteint entrouverte quelques minutes pour que la chaleur s'échappe en douceur.

Les choux sont légers comme des plumes et prêts à être garni et glacés par les préparations de votre choix.