Brillat-Savarin
Le Brillat-Savarin est un fromage au lait de vache entier pasteurisé,
enrichi de crème, à pâte molle et à croûte fleurie. Créé dans les années 1930
et originaire de Normandie, ce triple crème est également produit aujourd'hui
dans d'autres régions comme la Bourgogne ou l'Ile de France. Cylindre, d'un
diamètre de 8 à 13 cm et d'une hauteur de 3,5-4 cm, il est
commercialisé nu ou emballé dans du papier pour un poids de 200 g ou
450-500 g. Il est affiné de 1 à 4 semaines et se mange jeune et
bien frais. Sous sa croûte couverte d'un duvet blanc à jaune paille, sa texture
est fine et onctueuse. Très crémeux, il développe un subtil goût de noisette.
Produit toute l'année, il est optimal entre avril et octobre.
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