Côtes de bœuf et sa sauce aux anchois

Côtes de bœuf et sa sauce aux anchois

Vous avez besoin de 4 côtes de bœuf 12 anchois à l'huile

60 g de beurre 2 gousses d'ail2 c. à soupe d'huile de tournesol 2 c. à soupe de vinaigre de vin 3 c. à soupe d'eau

Instructions

Égoutter les anchois, découper-les grossièrement.

Dans une casserole, mettre les anchois, l'ail, l'huile à chauffer.

Ce mélange doit bouillir, les anchois doivent se défaire.

Ajouter alors le vinaigre, laissé réduire un peu, puis ajouter l'eau, laisser chauffer jusqu'à l'ébullition.

Dès l'ébullition, hors du feu, ajouter le beurre par petits morceaux, faire monter la sauce jusqu'à épaississement.

Réserver la sauce au chaud.

Dans une grande poêle, mettre une noix de beurre, faire cuire les côtes de bœuf selon votre préférence, poivrer généreusement.

Crépinettes de porc au vinaigre balsamique

Crépinettes de porc au vinaigre balsamique

Pour 6 personnes :

Six crépinettes de porc (poids total environ 820 g)

5 cl de crème Balsamique légère de sapin des Landes  25 g de moutarde 2 c a s de concentré de tomates 30 cl de crème fraîche liquide Huile d'olive Sel, poivre

Comment faire ?

Dans une sauteuse, faire dorer les crépinettes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre balsamique, la moutarde, le concentré de tomates, la crème fraîche. Saler et poivrer.

Faire revenir 30 mn en retournant les crépinettes de temps en temps (rajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson).

Servir aussitôt avec en accompagnement des tagliatelles, des pommes de terre

Civet de lapin réunionnais

Civet de lapin réunionnais

Pour 4-6 personnes :

Un lapin (j’ai mis 1 épaule avec côtes, 1/2 râble, 1 cuisse et 4 gigolettes) 1 foie de lapin 1 gros oignon 1  c a c d'ail en poudre 150 g de lard 200 g de petit pois écossés 2 cas de concentré de tomate 400 ml de vin rouge 1 c a c de laurier en poudre 1 petit piment oiseau  1 pincée de cannelle moulue Huile d’olive Sel, poivre

Comment faire ?

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le lard coupé en dés ainsi que l'oignon émincé finement.  Lorsque l'oignon est cuit, mettre le concentré de tomate, le vin, le laurier, le piment et la cannelle. Saler, poivrer et mettre les petits pois dans la cocotte. Mélanger bien, couvrir et faire cuire 40 mn sur feu doux. Servir aussitôt avec des frites ou des pommes de terre rissolées.

Sauté de dinde facile

Sauté de dinde facile

Vous avez besoin de 600 g de sauté de dinde désossé

600 g de champignons variés 15 cl de crème fraîche allégée

2 échalotes 2 gousses d’ail 20 g de margarine

Instructions

Chauffer la margarine, faire dorer le sauté de dinde à feu vif.

Réserver ensuite. Peler, ciseler les échalotes, écraser l’ail.

Laver les champignons, couper les plus gros. Poêler les échalotes, l’ail à feu vif. Ajouter ensuite les champignons, les laisser dorer. Incorporer ensuite le sauté de dinde, verser la crème. Poivrer. Servir de suite en accompagnant de pâtes.

Punch lorrain à la mirabelle

Punch lorrain à la mirabelle

Vous avez besoin de 50 cl d'eau de vie de mirabelle

25 cl de Pulco (citron, agrumes, orange : au choix)

25 cl de sirop de sucre de canne Eau gazeuse (Perrier) ou Champagne Citrons en rondelles ou mirabelles en conserve

Instructions

Mélanger l'eau de vie avec le Pulco, le sirop de sucre de canne. Maintenir au frais pendant 2 heures.

Avant de servir, verser le tout dans un grand récipient avec les rondelles de citron ou les mirabelles en conserve (pelées c'est encore meilleur). Ajouter au dernier moment la boisson gazeuse (Perrier, crémant ou champagne), servir aussitôt.

Mousse au chocolat blanc

Mousse au chocolat blanc

Vous avez besoin de 200 g de chocolat blanc à dessert

4 œufs 25 cl de crème fleurette Cacao pour la décoration

1 pincée de sel

Instructions

Casser le chocolat blanc en petits morceaux, puis le faire fondre, à feu doux au bain-marie Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel Monter la crème fleurette en chantilly

Incorporer délicatement la préparation au chocolat blanc à la chantilly, puis aux blancs en neige Répartir dans des petits bols Faire reposer 6 heures au réfrigérateur

Couvrir la moitié de la mousse avec du papier, saupoudrer l'autre moitié avec le cacao, lisser la surface, servir.

Fleurette Mercedes

Velouté de lentilles au mascarpone Vous avez besoin de 1 kg de lentilles 1 boîte de fromage mascarpone (utilisé d'habitude pour le tiramisu) 1litre de lait. Instructions : Laver les lentilles puis les faire cuire à feu vif dans une grande marmite d'eau salée. Vider la totalité de l'eau de cuisson, ajouter le lait. Ajouter le mascarpone (au moins les 3/4 de la boîte). Mixer, saler (si besoin), poivrer, déguster.

Velouté de lentilles au mascarpone

Vous avez besoin de 1 kg de lentilles

1 boîte de fromage mascarpone (utilisé d'habitude pour le tiramisu) 1litre de lait.  Instructions :

Laver les lentilles puis les faire cuire à feu vif dans une grande marmite d'eau salée. Vider la totalité de l'eau de cuisson, ajouter le lait. Ajouter le mascarpone (au moins les 3/4 de la boîte). Mixer, saler (si besoin), poivrer, déguster.

Vous avez besoin de 1 kg de lentilles

1 boîte de fromage mascarpone (utilisé d'habitude pour le tiramisu) 1litre de lait.  Instructions :

Laver les lentilles puis les faire cuire à feu vif dans une grande marmite d'eau salée. Vider la totalité de l'eau de cuisson, ajouter le lait. Ajouter le mascarpone (au moins les 3/4 de la boîte). Mixer, saler (si besoin), poivrer, déguster.