Jarret de veau aux agrumes
Ingrédients
pour 4 personnes 1 jarret de veau de
1,2 kg
3 pomelos 2 citrons non traités 6 oignons frais 2 carottes 2 brins de romarin 3 cuil à soupe de cognac
2 cuil à soupe d'huile d'olive sel, poivre
3 pomelos 2 citrons non traités 6 oignons frais 2 carottes 2 brins de romarin 3 cuil à soupe de cognac
2 cuil à soupe d'huile d'olive sel, poivre
Comment faire ?
Prélevez les zestes des
2 citrons. Coupez-les en bâtonnets. Faites-les blanchir 3 min à l'eau
bouillante. Rafraîchissez et égouttez.
Pratiquez une dizaine d'entailles dans le jarret de veau. Glissez dans chacun un bâtonnet de zeste.
Pelez et émincez les oignons avec une partie de leur tige verte. Nettoyez les carottes. Taillez-les en bâtonnets.
Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Faites chauffer l'huile dans une cocotte pouvant aller au four. Faites dorer le jarret de veau sur toutes ses faces (environ 15 min). Salez, poivrez. Arrosez de cognac. Hors du feu, flambez. Entourez des oignons, des carottes, des brins de romarin et des zestes restants. Mouillez avec 20 cl d'eau (ou de bouillon), le jus d'1 pomelos et des 2 citrons. A l'ébullition, couvrez. Enfournez 1 h 30.
Pelez 2 pomelos à vif. Séparez les quartiers entre les membranes en procédant au-dessus d'une jatte afin d'en recueillir le jus.
Au terme de la cuisson, réservez le jarret de veau. Dégraissez le jus de cuisson. Ajoutez les quartiers de pomelos et leur jus. Faites bouillir 1 min. Versez tout autour du jarret. Accompagnez de quinoa ou de blé à cuire.
Pratiquez une dizaine d'entailles dans le jarret de veau. Glissez dans chacun un bâtonnet de zeste.
Pelez et émincez les oignons avec une partie de leur tige verte. Nettoyez les carottes. Taillez-les en bâtonnets.
Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Faites chauffer l'huile dans une cocotte pouvant aller au four. Faites dorer le jarret de veau sur toutes ses faces (environ 15 min). Salez, poivrez. Arrosez de cognac. Hors du feu, flambez. Entourez des oignons, des carottes, des brins de romarin et des zestes restants. Mouillez avec 20 cl d'eau (ou de bouillon), le jus d'1 pomelos et des 2 citrons. A l'ébullition, couvrez. Enfournez 1 h 30.
Pelez 2 pomelos à vif. Séparez les quartiers entre les membranes en procédant au-dessus d'une jatte afin d'en recueillir le jus.
Au terme de la cuisson, réservez le jarret de veau. Dégraissez le jus de cuisson. Ajoutez les quartiers de pomelos et leur jus. Faites bouillir 1 min. Versez tout autour du jarret. Accompagnez de quinoa ou de blé à cuire.
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