Pierrade marine aux fruits de mer

Pierrade marine aux fruits de mer

Vous avez besoin de 24 grosses crevettes 300 g de thon frais 12 noix de saint jacques 12 moules d’Espagne 12 tranches de bacon 1 poivron vert 2 tomates 2 oignons

2 aubergines 3 citrons verts 3 citrons jaunes 1 verre de vin blanc 12 c. à soupe d’huile d’olive 24 feuilles de laurier

24 petits brins de thym 2 c. à café de poivre concassé

2 c. à soupe de fleur de sel

Instructions

Nettoyer les moules Verser le vin dans une casserole

Porter à ébullition  Ajouter les moules, couvrir, faire cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes. Les égoutter, décortiquer-les. Réserver les moules, les coquilles vides. Couper le thon en cubes. Décortiquer les crevettes.

Peler les citrons jaunes dans le sens de la hauteur. Presser les jus des citrons jaunes, verts. Verser le jus des citrons jaunes, verts dans un plat. Ajouter l’huile, le sel, le poivre.

Fouetter. Mettre les moules, les cubes de thon, les crevettes, les noix de saint jacques, la peau des citrons dans la marinade. Peler, hacher les oignons.

Couper les tomates, les poivrons en petits dés.

Ajouter le tout dans la marinade, laisser mariner 15 min.

Laver les aubergines, les couper en fines lamelles dans la longueur. Égoutter tous les ingrédients.

Poser les noix de saint jacques sur une feuille de laurier, les entourer dans une tranche de bacon.

Entourer les cubes de thon dans une lamelle d’aubergine, entourer les crevettes avec une branche de thym dans une lanière de peau de citron.  Maintenir le tout fermé à l’aide de petits pics en bois. Remettre les moules dans leur coquille, répartir par-dessus les légumes, le jus de la marinade. Faire chauffer la Pierrade.

Poser les petites brochettes dessus, les faire saisir.

Accompagner de riz.