Parmigiana d’aubergines

Parmigiana d’aubergines

Ingrédients pour huit personnes

2 aubergines rondes ou 4 longues (800 g environ)

800 g de sauce tomate en boîte ou de passata de tomate 360 g de mozzarella de bufflonne bien égouttée

60 g de pecorino râpé 40 g de parmesan râpé 3 œufs

1 gousse d’ail 1 dizaine de feuilles de basilic huile d’olive vierge extra huile de friture (arachide) farine

Sel fin, gros sel, poivre.

Etapes de préparation

Faites rissoler la gousse d’ail entière dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, ajoutez la sauce tomate, puis écrasez l’ail et salez. Laissez cuire 5 min puis baissez le feu, ajoutez 6 feuilles de basilic et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux. Eteignez le feu, salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées.

Préparez les aubergines. Lavez-les, coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Posez-les sur une passoire en les superposant et en les saupoudrant de gros sel. Laissez-les dégorger 30min, rincez-les et séchez-les.

Versez l’huile de friture dans une casserole, sur 10 cm de hauteur, et faites-la chauffer à 170°C. Passez les tranches d’aubergines dans la farine puis dans les œufs battus. Egouttez soigneusement. Faites-les dorer dans l’huile trois par trois puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez-les. Préchauffez le four à 190°C (th.6-7). Coupez la mozzarella en dés.

Procédez au montage : un peu de sauce tomate, des aubergines, un peu de mozzarella, une fine couche de pecorino et de parmesan mélangés. Pour un plat rectangulaire de 30 cm environ, montez 3 à 4 couches. Finissez avec la mozzarella et le fromage. Versez un filet d’huile, laissez gratiner 15 min environ.

Dégustez tiède, parsemé de basilic