Gâteau lorrain

Gâteau lorrain

Gâteau lorrain

400 gr de farine- 250 gr de beurre- 3 œufs et 6 jaunes d’œuf- 350 gr de sucre- 1 sachet d’amandes effilées

 1 cuillère à café de zeste de citron râpé- 1 litre de lait

 1 gousse de vanille- 1 pincée de sel

Préparation:

 Verser 275 gr de farine dans un récipient

 Ajouter successivement: 200 gr de sucre, 1 œuf, 1 jaune d’œuf et une pincée de sel

 Mélanger le tout et pétrir à la main en ajoutant 200 gr de beurre en morceaux- Ajouter le zeste de citron

 Former une boule et la laisser poser au frais pendant 1 heure- Pendant ce temps, faire revenir les amandes dans 15 gr de beurre quelques minutes

 Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue- Verser les 2 œufs et 4 jaunes d’œuf restants dans un autre récipient, les battre en omelette

 Verser le sucre restant et continuer à mélanger

 Une fois le mélange mousseux, incorporer la farine petit à petit- Ajouter le lait bouillant après avoir ôté la gousse de vanille- Placer la préparation à feu doux sans cesser de remuer- Ôter du feu lorsque la préparation commence à bouillir- Laisser refroidir- Ajouter le reste de beurre par petits dés- Sortir la boule de la pâte du réfrigérateur- Placer la pâte dans un moule- Dorer le dessus avec un jaune d’œuf- Cuire 40 minutes au four à 190°- Sortir le gâteau puis le couper en deux dans l’épaisseur- Etaler la crème sur le disque inférieur

 Recouvrir de l’autre disque- Pour finir, saupoudrer d’amande

Tarte aux myrtilles

Tarte aux myrtilles

Tarte aux myrtilles

Ingrédients:- 1 pâte feuilletée, brisée ou sablée

 3 œufs - 500 gr de myrtilles congelées ou fraiches

 40 gr d’amandes en poudre- 10 cl de crème fraiche épaisse- 30 gr de sucre semoule

Préparation:

 Préchauffer le four à 180°

 Etaler la pâte dans le plat à tarte, saupoudrer de poudre d’amande puis remettre au réfrigérateur

 Battre les œufs avec le sucre et la crème

 Lorsque le four est chaud, verser la crème sur la pâte puis déposer les myrtilles sur la tarte

 Mettre au four pour trente minutes- Déguster tiède

Légumes de couscous pour 4 personnes

Légumes de couscous pour 4 personnes

Légumes de couscous pour 4 personnes

Ingrédients: 2 courgettes 1 poivron 8 carottes 1 aubergine 2 tomates 1 oignon Épices de couscous

Pois chiches Préparation: Laver et couper les légumes en rondelle Faire bouillir l’eau, ajouter une pincée de gros sel et deux bouillons Y ajouter deux tomates, l’oignon haché ainsi que les épices de couscous

Et les autres légumes Laisser mijoter le tout jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres Servir avec de la semoule fine, du poulet grillé et des merguez

Variante: ajouter un peu de piment dans le mélange

Foies de volaille aux oignons confits à l’orange

Foies de volaille aux oignons confits à l’orange

Nombre de personnes : 4 Préparation : 15 minutes  Cuisson : 50 minutes Ingrédients : 400 g. de foies de volaille 2 oranges non traitées 4 oignons 2 càs d’huile d’olive 2 càs de vinaigre de cidre sel et poivre

Pelez et émincez les oignons.
Pressez les oranges. Retirez les parties blanches à l’intérieur des écorces avant de les émincer finement.
Versez les zestes dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis faites-les blanchir pendant 5 mn. Égouttez les zestes dans un tamis, rincez-les et remettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et faites bouillir pendant 10 mn

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites-y suer les oignons pendant une 10 de mn. Ils doivent être très légèrement dorés. Ajoutez le jus des 2 oranges. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de mn. Le jus d’orange doit s’être évaporé. Retirez les oignons de la sauteuse et mettez les foies de volailles. Faites cuire les foies 3 mn sur chaque face, puis déglacez la sauteuse avec le vinaigre. Remettez les oignons ainsi que les zestes d’orange et poursuivez la cuisson une dizaine de mn. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement

Biscuits sablés nappage chocolat

Biscuits sablés nappage chocolat

Ingrédients : 125g de beurre 125g de sucre 1 œuf 250g de farine 1/2 cc de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé
100g de chocolat noir pour nappage pistache moulu, noix de coco, vermicelle de couleur pour la décoration
Comment faire ?

Mélanger le beurre mou et le sucre avec une fourchette. Rajouter l'œuf  et le sachet de sucre vanillé et mélanger de nouveau pour incorporer le tout. Incorporer la farine et la levure toujours avec la fourchette puis avec les mains si nécessaire mais il faut veiller a surtout ne pas travailler la pâte. Le but est qu'elle forme une boule.

Mettre une heure au frigo puis abaisser avec un rouleau  sur une épaisseur de quelques minutes. Découper à l'emporte-pièce et placer sur une feuille de papier cuisson. Mettre à cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°. Le temps de cuisson peut varier selon les fours et l'épaisseur des biscuits

Sortir les sablés et laisser refroidir sur une grille. Faite fondre le chocolat au bain marie, et tremper une partie des biscuits dedans  saupoudrer tout de suite avec la déco de votre choix avant que le chocolat ne fige. Remettre sur la grille pour solidification complète du chocolat

Spaghettis tunisiennes au poulpe

Spaghettis tunisiennes au poulpe
Ingrédients : Un poulpe moyen 3 tomates mures 3cs de concentré de tomate 5 gousses d'ail 1cs  de harissa
4 cs d'huile d'olive 1 cc de coriandre et carvi moulu 3 feuilles de laurier  1 cc de ras el hanout sel, poivre
Comment faire ?

Couper le poulpe en morceaux pas trop petits car ils vont perdre beaucoup d'eau pendant la cuisson. Les faire bouillir  dans de l'eau quelques minutes. Dans une cocotte, mettre les morceaux de poulpe,  la chaire de tomate et l'huile d'olive et faire cuire environs 5 minutes.

Rajouter le concentré de tomate et bien mélanger  en poursuivant la cuisson pendant encore 5 minutes. Rajouter les épices, l'harissa, les feuilles de laurier,  l'ail pressé et environs deux grands verres d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes à partir du sifflement de la soupape. Goûter la sauce, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Vérifier  aussi la cuisson du poulpe. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau et à cuire encore s'il n'est pas encore cuit. Servir avec des spaghettis

Fatima de la casbah

Pannequets de fromages de chèvre au persil

Pannequets de fromages de chèvre au persil

Pannequets de fromages de chèvre au persil

Ingrédients : Pannequets de chèvre au persil 6 feuilles de brick 12 petits fromages de chèvres frais  1 crottin de chavignol bien sec 20 cl de crème liquide 1 gros bouquet de persil plat 30 g de beurre Sel Poivre

 Préchauffez le four à  th 7 (210°). effeuillez et ciselez le persil. Réservez-en 2 cuillerées à  soupe, et mettez le reste dans une petite casserole avec la crème. 
Salez, poivrez, portez à  ébullition, puis laissez frémir 2 min.
éteignez le feu, couvrez et laissez infuser faites fondre le beurre dans une petite casserole. râpez le crottin sec dans un saladier, ajoutez les chèvres frais, salez, poivrez, parsemez du persil réservé et travaillez le mélange à  la fourchette.
Répartissez-le au centre des feuilles de brick, et repliez-les comme des petits paquets sinon roulez comme pour une crêpe, fais au choix, Enduisez-les de beurre fondu et posez-les sur une plaque à  four.
Enfournez pour 8 à  10 min, jusqu'à  ce que les feuilles de brick soient croustillantes, faites réchauffer une minute la crème de persil, mixez-la.
Servez les pannequets entourés d'un cordon de crème de persil.

Bœuf bourguignon aux légumes

Bœuf bourguignon aux légumes

Bœuf bourguignon aux légumes

Ingrédients : Pour 6 personnes 800 g de bœuf pour bourguignon 4/5 oignons 4/5 carottes 1 bouquet garni

Sel Poivre 1 bouteille de bon vin rouge 100 g de beurre

Préparation

Couper la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever le

 Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

 Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles. Le lendemain, refaire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, Rajouter du vin ou de l'eau si il le faut. Astuce : Telle quelle est la recette est sûre .Mais elle ne sera que meilleure si l’on fait mariner le bœuf pendant une douzaine d’heures dans du vin rouge avec oignons carottes bouquet garni poivre en grains. Dans ce cas c’est la marinade filtrée qui sera utilisée pour la cuisson de la viande.

Terrines de poisson aux légumes

Terrines de poisson aux légumes

Terrines de poisson aux légumes

Nombre de personnes : 4  Préparation : 25 mn  Cuisson : 40 minutes  Ingrédients : 400 g. de filets de poisson 3 œufs 
30 cl de crème liquide  1 belle carotte  200 g. de haricots verts 
20 g. de beurre  sel   poivre 
un peu de purée de piment

Équeutez les haricots verts, lavez-les et faites les blanchir 5 minutes l’eau salée.

Épluchez la carotte, coupez-la en bâtonnets et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau salée.

Détaillez les filets de poisson en morceaux, avant de les réduire en purée fine dans votre mixer. Ajoutez la crème liquide, les œufs, le piment, le sel et le poivre. Mixez quelques secondes pour bien amalgamer la préparation.

Faites chauffer le four th. 6.

Beurrez copieusement 4 ramequins. Répartissez la moitié de la farce de poisson, étalez avec une petite cuillère mouillée (pour bien tasser la purée de poisson), puis déposez des bâtonnets de carottes et des haricots verts, en alternance. Recouvrez avec le reste de farce et lissez à l’aide de la cuillère.

Déposez les ramequins dans un bain-marie et faites cuire pendant 35 mn.

Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Bœuf braisé avec riz, épinards et tomates

Bœuf braisé avec riz, épinards et tomates

Bœuf braisé avec riz, épinards et tomates

Ingrédients : Pour 8 personnes 1 kg de bœuf à braiser

300 g d’épinards 3 tomates 2 oignons 250 g de riz long grain

1 litre de bouillon de viande 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de cumin Sel et Poivre

Préparation

Émincez les oignons. Émondez les tomates et coupez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites-y revenir les oignons émincés 1 minute. Ajoutez la viande et le cumin. Faites dorer la viande de tous côtés. Salez et poivrez.

Mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter pendant 40 minutes. Intégrez le riz. Poursuivez la cuisson durant 15 minutes à feu doux. Après 10 minutes, incorporez les épinards et les tomates. Laissez cuire pendant 5 minutes.

 Vérifier l'assaisonnement. Servez dans les assiettes préalablement chauffées.

California Rolls Saumon avocat

California Rolls Saumon avocat

California Rolls Saumon avocat

Pour 12 sushis : Préparation : 50 min Cuisson : 15 minLes ingrédients à réunir : 140g de riz à sushi déjà préparé

1 avocat entier 90g de saumon 2 feuilles d'algue nori

1 grosse cuillère à soupe de graine de sésame

Comment faire ?

Couvrez votre natte à rouler en bambou de film alimentaire.

Mettez le riz déjà préparé dans la natte à rouler en bambou préalablement enveloppée de film alimentaire.

Humidifiez vos mains à l'avance afin que le riz de colle pas à vos doigts.

Tassez bien le riz de façon à ce qu'il soit bien plat sur la natte à rouler.

Ajouter ensuite la feuille d'algue nori dessus.

Coupez en petits bâtonnets le saumon et l'avocat.

Déposez au centre de façon horizontale de la préparation, les petits bâtonnets préparés au préalable.

Enroulez la natte et la préparation en tassant bien petit à petit pour avoir un rouleau homogène.

Vous avez à ce moment un beau rouleau bien droit.

Avec un couteau bien affûté et humidifié à l'avance coupez délicatement 6 petits California Rolls de façon à ce qu'ils soient tous bien semblables, si besoin, n’hésitez pas à mesurer à l'aide d'une règle.

Enfin, pour finir, roulez vos California Rolls dans les graines de sésames.

Dressez-les dans une belle assiette et régalez-vous.

Foie gras maison

Foie gras maison

Foie gras maison
Les ingrédients à réunir : 500g de foie gras cru, de préférence surgelé ou frais une pincée de sel une pincée de poivre des épices (facultatifs) vin blanc moelleux Entrée : Facile Pas Chère Pour 8 personnes :Préparation : 25 minutes

Préparation :

En premier lieu, sortez le foie gras et laissez-le reposer 1 ou 2 heures dans un bol rempli d'eau tiède afin de permettre l'évacuation du sang et de faciliter la manipulation du foie gras.

Ensuite, procédez a dénervée le foie.

Prenez le foie gras et étalez–le sur du papier à cuisson sur une surface plate.

Le dénervée consiste à enlever les nerfs.

Afin d'opérer plus rapidement, il est préférable d'utiliser un couteau bien pointu pour ôter les ramifications.

Après cela, vous pouvez alors assaisonner le foie gras.

Une pincée de sel peut suffire.

Pour le poivre, jaugez bien et assurez-vous d'en mettre suffisamment assez pour élever le goût.

Afin de donner encore plus de saveur, vous pouvez rajouter des épices.

Mélangez ensuite le tout avec quelques gouttes de vin blanc moelleux.

Maintenant, mettez le foie gras dans une terrine ou un pot, mais de préférence une terrine.

Séparez le lobe en tranche.

Pour faire cuire le foie gras, il est possible d'opter pour le bain-marie ou de le mettre à chaleur tournante. Ces deux techniques sont toutes aussi efficaces.

Il suffit d'enfourner le foie gras dans un four pendant 35 à 45 minutes à 70°C.

Charlotte aux asperges vertes et saumon fumé

Charlotte aux asperges vertes et saumon fumé

Pour 4 charlottes :-Préparation : 20 min-Cuisson : 25 min

Les ingrédients à réunir :-2 bottes d'asperges vertes-1 chèvre frais type petit Billy-500 grammes de saumon fumé

Préparation :

Pour les asperges : Coupez le bout de 2 bottes d'asperges, puis recoupez-les à la taille de votre cercle. Faites bouillir de l'eau salée. Mettez à cuire les asperges, les pointes et le reste des tiges. Au bout de 5 minutes, retirez les pointes (elles doivent rester croquantes). Laissez cuire le reste des tiges pendant 20 min, pour qu'elles soient très cuites.

Fendez les têtes en 2, dans la longueur et placez-les dans votre cercle, côté coupé contre le cercle. Mixer les queues d’asperges, ajoutez de la chèvre fraîche, de la ciboulette, de la crème de l’agar agar. Laissez cuire 5 minutes. Versez cette préparation au centre des têtes d’asperges. Réservez au frais 2 heures avant de servir

Déposez des lanières de saumon fumé. Décollez délicatement les cercles. Entourez la charlotte avec de la ciboulette. Verser un trait de vinaigrette au balsamique autour de la charlotte

Charlotte Gainsbourg

Soupe à l’oignon et au fromage

Soupe à l’oignon et au fromage

Les ingrédients à réunir : 8 gros oignons 100 grammes de beurre 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

2 cuillères à soupe de farine 2 litres d'eau

12 tranches de pain de mie nature 200 grammes de fromage râpé, du sel, du poivre, une cocotte en fonte,un couteau,

une spatule en bois 8 pots à gratin une louche

Préparation :

Après avoir préparé les ingrédients et les ustensiles, faites fondre le beurre et l'huile au fond de la cocotte à feu doux. Pendant ce temps-là, pelez et émincez les oignons, que vous rajouterez dans la cocotte.

Jusqu'à voir une légère coloration du mélange, faites suer les oignons.

Vous pourrez ensuite y ajouter la farine et remuer le tout à l'aide de la spatule.

Mouillez le mélange en y ajoutant l'eau.

Augmentez le feu pour porter l'eau à ébullition pendant 20 minutes.

Lorsque le temps est écoulé, disposez les tranches de pain de mie au fond des pots à gratin, de l'ordre de une par pot, puis ajoutez-y le fromage râpé.

Versez ensuite le mélange à base d'oignons grâce à la louche, puis rajoutez une seconde couche de fromage râpé.

Vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre. Enfin, disposez les pots dans un four en mode grill pendant 15 minutes.

Anguilles aux pruneaux

Anguilles aux pruneaux

Pour 4 à 5 personnes: 1 kg d'anguilles de grosseur moyenne 
200 g de petits champignons de couche 125 g de lardons 
24 petits oignons une douzaine de beaux pruneaux 
1 litre de vin de Médoc 5 cl de cognac 1 gousse d'ail 
1 grosse c à soupe de farine 80 g de beurre 1 c à soupe d'huile d'olive le jus de 1/2 citron 1 bouquet garni sel et poivre.

Préparation

Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de vider les anguilles. Coupez-les en tronçons et mettez- les dans un plat creux. Assaisonnez-les arrosez les avec le jus de citron et l'huile et laissez les macérer 2 h. Mettez par ailleurs les pruneaux à tremper dans un peu de vin. Avant la cuisson épongez les morceaux d'anguilles; et farinez-les. Faites-les revenir dans 50 g de beurre dans une cocotte ou une casserole en terre. Ajoutez les petits oignons et les lardons: laissez dorer le tout. Arrosez avec le cognac. Flambez. Mouillez avec le vin. Ajoutez le bouquet garni l'ail écrasé. Rectifiez l'assaisonnement couvrez et laissez cuire à petit feu. Préparez alors les champignons faites-les revenir entiers dans le reste du beurre. Lorsque les anguilles ont cuit 1/2 heure ajoutez champignons et pruneaux et laissez encore 1/2 heure.

Gilbert

Crêpes au Cointreau

Crêpes au Cointreau

Pour 15 crêpes: 250 g de farine 60 g de sucre 4 œufs 
3 de litre de lait 2 cuillerées de beurre fondu 3 cuillerées à soupe de Cointreau 3 oranges.

Comment préparer cette recette ?

Délayez dans une terrine la farine et les oeufs entiers. Ajoutez doucement le lait puis le sucre. Travaillez à peine la pâte afin qu'elle soit épaisse. Versez dans la pâte l'huile ou le beurre fondu ainsi que le zeste de trois oranges. Faites cuire les crêpes dans une poêle. Dressez-les sur un plat maintenez-les au chaud. Au moment de servir nappez avec le Cointreau

Artichauts à l’huile

Artichauts à l’huile

Une conserve simple (le plus fastidieux étant le nettoyage) à laquelle se prêtent les petits artichauts violets de Provence ou de Bretagne. Ces artichauts à l’huile se dégusteront après trois semaines de maturation mais se conservent de très longs mois. Pour réduire les coûts, on pourra utiliser 50  % d’huile d’olive et 50  % d’huile végétale

Préparation :

Nettoyer soigneusement les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus coriaces. Bien les tourner et, si elles sont belles, laisser les queues, bien épluchées. Conserver les artichauts nettoyés dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

Blanchir les artichauts 1 à 2 min (selon la taille) dans un mélange d’eau et de vinaigre bouillant. Egoutter les artichauts mais ne pas les rincer.

Dans un saladier, les assaisonner avec de l’huile d’olive, du persil, du thym, du romarin, de l’ail émincé grossièrement, du sel et du poivre. Bien les enrober avec les mains.

Dans le fond de chaque pot, mettre un peu d’huile d’olive. Ajouter les artichauts en les tassant bien et remplir le pot avec de l’huile d’olive. Placer une feuille de laurier dans chaque pot et fermer hermétiquement. PS Peut se déguster aussi avec de la mayonnaise et une macédoine de légumes.

Hachis parmentier au bœuf avec saucisses fumées

Hachis parmentier  au bœuf avec saucisses fumées

Ingrédients pour 4 personnes:- 350 g de bœuf haché
 4 saucisses fumées (360 g) - 1 oignon- 3 échalotes
 1.5 kg de pommes de chair farineuse pour purée
 50 cl de lait- 100 g de beurre- une poignée de fromage râpé
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre départ eau froide. Quand l'eau bout, ajouter du sel et laisser cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau rentre "comme dans du beurre". Pendant ce temps:
Emincer les oignons et les échalotes finement. Passer les saucisses sous l'eau et enlever la peau. Passer la chair au mixeur. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre et faire suer les oignons et échalotes. Au bout de 5 minutes, ajouter le boeuf et la chair à saucisse. A l'aide d'une spatule, bien émietter le boeuf haché. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit cuit. Saler, poivrer puis réserver.
Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole et ajouter le lait petit à petit tout en remuant. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat allant au four, y verser la viande puis disposer la purée sur le dessus. Ajouter quelques noisettes de beurre et parsemer de fromage râpé. Enfourner 30 minutes. Servir avec une laitue verte