Salade aux fruits de mer

Salade aux fruits de mer

Salade aux fruits de mer

Une salade verte (laitue scarole etc.) 1 kg de coques 
500 g de haddock 2 douzaines de crevettes bouquet. Sauce: 2 c à soupe de jus de citron 6 c à soupe d'huile sel poivre ciboulette hachée.

Comment faire ?

Nettoyez la salade faites ouvrir les coques sur feu vif décoquillez-les. Faites pocher le haddock 10 à l'eau frémissante égouttez-le et coupez-le en morceaux. Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués. Dans chaque assiette disposez quelques feuilles de salade verte des coques du haddock et des crevettes. Assaisonnez au moment de servir. Selon la saison et le marché on peut remplacer les coques par des noix de coquilles St-Jacques ou encore des moules et le haddock par de la chair de crabe cuite. Tous les éléments de cette salade peuvent être préparés la veille. Il ne reste qu'à les dresser sur les assiettes et à les assaisonner le jour même.

Gilbert