Pavé de bœuf lardé de pignons de pin

Pavé de bœuf lardé de pignons de pin

Pavé de bœuf lardé de pignons de pin

Ingrédients (pour 4 personnes.) :- 300g de pâtes fraiches
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive- 4 filets de bœuf de 160g pièce- 80 pignons- sel, poivre-Pour la sauce au pistou :
 1 bouquet de basilic- 1 gousse d'ail- 2 tomates- 50g de pignons- 20cl d'huile d'olive

Préparation : Sauce au pistou : 
 Effeuiller, laver et égoutter le basilic. Eplucher la gousse d'ail. Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 secondes. En retirer la peau, les épépiner et les concasser grossièrement.
 Mettre le basilic, l'ail, les tomates, 20g de pignons et l'huile d'olive dans un mortier. Piler le tout énergiquement jusqu'à obtention d'une pommade homogène. Assaisonner de sel et de poivre. Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Lorsque les pâtes sont cuites al dente (elles doivent rester un peu fermes), les égoutter soigneusement. Les remettre dans une casserole et y incorporer la sauce au pistou. Réserver au chaud.

 Piquer à l'aide d'un couteau pointu 20 pignons dans chaque pavé de bœuf. Saisir vivement les pavés à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile. Les faire cuire selon le goût, puis les assaisonner de sel et de poivre.

Avant de servir : 
 Dresser les pâtes au pistou dans les assiettes et disposer les pavés de bœuf. Servir immédiatement