Pintade chapon au cidre et
raisins
Préparation : 15 min | cuisson : 1 h 20 min | four
Ingrédients pour 10 :
2 pintades chapon50 g de beurre 12 noix
25 cl de cidre
brut 25 cl de bouillon de volaille 5 cl de calvados
60 cl de crème
fraîche fleurette Sel Poivre 100 g de raisins de Corinthe
Comment faire ?
Faites
tremper les raisins de Corinthe dans l’eau bouillante pour les réhydrater. Faire
chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les pintades chapon, les noix
épluchée, le cidre, le bouillon de volaille, le calvados, la crème fraîche.
Saler, poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à feu doux
30 min. Napper de temps en temps les pintades avec la sauce en cours de
cuisson.
Ajoutez les
raisins, faire cuire 30 minutes à découvert et à feu doux. En fin de cuisson,
sortez la pintade, la mettre dans un plat allant au four. Faire dorer 10 à 15
minutes (bien surveiller) à 200°C dans le four préchauffé.
Ajoutez les
raisins, faire cuire 30 minutes à découvert et à feu doux. En fin de cuisson,
sortez la pintade, la mettre dans un plat allant au four. Faire dorer 10 à 15
minutes (bien surveiller) à 200°C dans le four préchauffé.
Pendant
ce temps faire réduire la sauce en la fouettant pour l’émulsionner.
Conseil du
chef
Servez
la pintade découpée, accompagnée d’une écrasée de pomme de terre et céleri et
nappée de sauce.
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