Lapin aux oignons confits

Lapin aux oignons confits

Pour 4 personnes, un lapin de 1,500 kg coupé en morceaux, 3 carottes, 3 oignons, 1 boite de petits oignons nouveaux, 150 grs de beurre, 1 bouquet garni, ½ litre de vin blanc sec, 1 gousse d’ail écrasée, une cuillère à soupe de miel, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 20 cl de crème fraîche, sel et poivre.

La veille : Epluchez les oignons et les carottes et émincé-les en rondelles. Versez le vin blanc dans une terrine, ajoutez-y les carottes et le bouquet garni ; laissez macérez le lapin dans le vin pendant 24 heures, ou au moins une nuit au frais. Le lendemain : Egoutter les morceaux de lapin. Dans une cocotte, faites doucement chauffer 100 grs de beurre. Dès qu’il mousse, faites revenir les légumes égouttés de la marinade. Ajouter les morceaux de lapin, et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Allumer le four thermostat 7 et 8. Enfourné le lapin et laissez-les cuire dans la cocotte fermée pendant une heure. En fin de cuisson, ôtez le lapin du plat et réservez-le au chaud ; verser le vin blanc de la marinade dans la cocotte et grattez bien pour dissoudre les sucs de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Mettez la cocotte sur le feu et laissez réduire la sauce, à feu vif quelques secondes. Passez au chinois pour enlever les brindilles du bouquet garni et autres impuretés et reversé la sauce dans la cocotte, ajoutez-y le beurre restant coupé en petits morceaux. Fouettez vivement. Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu, garder la sauce au chaud.

Eplucher les petits oignons et coupez leur la queue. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse, ajouter les oignons. Laisser les blondir, puis ajouter le miel. Faites- les caraméliser pendant cinq minutes, puis ajoutez le vinaigre de cidre pour déglacer. Laisser cuire encore trois minutes. Enfin, dresser le lapin sur un plat de service, entouré de petits oignons confits, servez en même temps la sauce dans une saucière.