Pot-au-feu aux légumes

 

Pot-au-feu aux légumes

Ingrédients: 2 à 3 kg de bœuf (paleron, joue, plat de côtes, etc.) 1 oignon 1 cube de bouillon Pot-au-Feu dégraissé  5 clous de girofle 10 grains de genièvre

3 branches de céleri 4 carottes 4 navets 3 poireaux

6 pommes de terre Thym Laurier 15 grains de poivre noir et blanc 1 c. à café de gros sel

Préparation

Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.

Epluchez les carottes et les navets, que vous couperez en deux.

Coupez les poireaux et le céleri en tronçons.

Attachez les poireaux par groupe de trois avec de la ficelle alimentaire pour éviter qu’ils ne se dispersent durant la cuisson.

Attachez également ensemble le thym et le laurier.

Dans une cocotte, déposez la viande, les légumes, les herbes aromatiques et couvrez avec 2 litres d’eau.

Portez à ébullition, ajoutez le sel, le poivre, les grains de genièvre et le cube de bouillon Pot-au-Feu dégraissé Laissez cuire 4 heures à feu doux.

Durant la première demi-heure de cuisson, retirez l’écume qui se forme à la surface de l’eau.

45 min avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte.

Retirez la viande et les légumes de la cocotte, et servez le tout sur un plat.

Vous pouvez débuter le repas par un bol de bouillon avec des vermicelles ou de petites pâtes.

Variation : Si vous aimez les légumes al dente, doublez les quantités. Vous ajouterez les légumes supplémentaires, épluchés et coupés, dans la cocotte 20 min avant de servir.

Pour une soupe plus parfumée, poêlez les vermicelles quelques minutes avant de les cuire dans le bouillon. Ils doivent être légèrement dorés. Goût toasté assuré.