Amarettis aux noisettes et fleur d’oranger

Amarettis aux noisettes et  fleur d’oranger

Pour environ 27 Amarettis 140 g de poudre d’amandes
60 g de poudre de noisettes 160 g de sucre semoule (+ un peu pour les enrober) 60 g de blancs d’œuf  montés en neige (soit 2 petits blancs) 3 cuillères à café d’extrait d’arôme d’amande amère 4 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
27 noisettes (1 noisette par Amaretti) Mélanger les poudres d’amandes et de de noisettes avec le sucre, l’extrait d’amande amère et l’eau de fleur d’oranger. Fouetter les blancs d’oeuf en neige et incorporer au mélange précédent.
Mélanger et déposer la pâte sur un carré de film alimentaire. Malaxer jusqu’à former une boule homogène.
L’enrober dans le film et mettre au frais pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 160 °. Verser du sucre sur une assiette.
Sortir la pâte et former des petites boules de la taille d’une noix.
Les rouler dans le sucre puis enfoncer légèrement une noisette dans chaque gâteau. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10- 12 minutes.
Ils doivent sécher et colorer légèrement.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Virginie Barere