Pintade farcie aux marrons et aux fruits

Pintade farcie aux marrons et aux fruits

Ingrédients

1 poche de « Crème Epaisse Entière » 33 cl, 30 g de « Beurre baratté en Normandie » doux, 1 pintade fermière labellisée (entre 1,2 et 1,5 kg), 1 filet de poulet fermier, 10 marrons cuits à la vapeur, 100 g de champignons de Paris, 100 g de lardons, 5 abricots secs, 1 c. à s. de noisettes concassées, 1 c. à s. de raisins secs, 2 c. à s. d’herbes aromatiques (persil, ciboulette, thym), 3 feuilles de laurier, 5 petites carottes, 1 gousse d’ail hachée, 1 oignon émincé, 1 c. à c. de 4 épices, 1 c. à c. rase de coriandre en poudre, 1 c. à c. rase de cumin en poudre, 1 verre de vin blanc, 3 tranches de pain rassis, 1 grappe de groseilles, sel et poivre.

Préchauffez le four à 150 °C

Réservez pour le dressage quelques marrons et champignons, ainsi qu’une feuille de laurier.

Mettez la pintade à plat, dos contre la planche à découper et beurrez la chair avec le « Beurre baratté en Normandie » doux Elle & Vire. Salez, poivrez et saupoudrez avec les noisettes et la moitié des épices et des herbes. Réservez. Émiettez les marrons restants. Nettoyez les champignons restants ainsi que les carottes et coupez-les en petits morceaux. Hachez finement le filet de poulet, les lardons, les abricots secs et le pain rassis.

Faites dorer l’oignon, l’ail, les carottes et les raisins dans une poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes. Dans une seconde poêle, faites revenir les champignons. Mixez 5 secondes les deux préparations au blender, avec le poulet, les lardons, les abricots, le pain rassis, le reste d’herbes et 5 cuillères à soupe de « Crème Epaisse Entière ». Disposez la farce dans la pintade et enfermez-la bien en rabattant les flancs. Serrez et ficelez comme un rôti, nouez les pattes. Saupoudrez avec le restant d’épices, salez et poivrez. Placez la pintade dans un plat, versez le vin blanc et disposez le laurier. Enfournez pendant 1 h 20 en arrosant de jus de temps en temps.

À la fin de la cuisson, versez le restant de « Crème Epaisse Entière » et recouvrez le plat de papier sulfurisé. Laissez dans le four éteint pendant 15 minutes.

Placez la pintade sur un plat de présentation, décorez avec le restant des abricots, de marrons, d’une feuille de laurier et de quelques groseilles.