Bouchées à la reine

Bouchées à la reine de France

Bouchées à la reine

Pour 6 bouchées à la reine-Ingrédients : • 6 croûtes en pâte feuilletée à garnir• 200 g de filets de poulet fermier Label Rouge • 150 g de jambon blanc• 100 g de quenelles de volaille au naturel
 100 g de champignons de Paris frais• 20 g de beurre doux Sel, poivre du moulin Sauce parisienne : • 1/2 litre de bouillon de volaille froid ou à température ambiante• 40 g de farine de blé T55• 40 g de beurre doux• 1 jaune d’œuf• 75 g de crème fraîche épaisse entière• 2 pincées de muscade moulue• Sel, poivre du moulin

Préparation

Coupez le poulet, le jambon et les quenelles en petits morceaux et épluchez les champignons puis coupez-les en lamelles.

Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir le poulet et les champignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez le jambon et les quenelles, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 minutes.

Préparez la sauce parisienne : 
Mélangez le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un bol.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux.
Versez le bouillon petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.
Ajoutez le mélange jaune d'œuf/crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur statique.

Mélangez la sauce parisienne et la préparation poulet/jambon/quenelles/champignons et laissez mijoter à couvert et sur feu très doux le temps de réchauffer les croûtes.

Ôtez délicatement le chapeau des croûtes et déposez-les dans un plat allant au four.

Enfournez pour 15 minutes.

Remplissez vos croûtes avec la sauce, remettez les chapeaux et servez aussitôt.