Escalopes de foie gras aux câpres et aux cornichon

Escalopes de foie gras aux câpres et aux cornichon

Escalopes de foie gras aux câpres et aux cornichons

Vous avez besoin de Foie gras de canard frais : 1 kg Pomme golden : 500 g Oignon : 300 g Cornichon : 50 g Câpres : 50 g

Sucre : 50 g Beurre : 80 g vinaigre de framboise : 5 cl vinaigre balsamique : 5 cl Fond de veau : 20 cl Sel, poivre

Instructions

Eplucher, émincer finement pommes, oignons.

Faire suer 15 mn à la poêle dans 50 g de beurre, un peu d'eau.

Tenir au chaud. Faire blondir le sucre dans une casserole, puis déglacer avec le vinaigre de framboise, ajouter le fond de veau.

Laisser réduire de moitié, lier la sauce avec du beurre.

Débiter le foie en escalopes, salé, poivrer. Sur feu vif, dans une poêle antiadhésive, faire cuire les escalopes 1 mn 30 de chaque côté. Réserver au chaud Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter la sauce, les cornichons coupés en petits dés, les câpres. Verser un peu de compote dans chaque assiette, déposer une escalope, napper de sauce, servir aussitôt.

Mettez-vous à table et régalez-vous !

Gilbert