Rate farcie

- 1 rate de de bœuf  ou veau (non trouée si possible)- 300 g de chair à saucisse - 3 tranches de pain de mie - 1 petit morceau de lard (selon votre goût) - cumin - sel, poivre - 2 œufs - ail et persil - sel, poivre

Préparation :

 Fendre dans sa longueur la rate et creuser au maximum. Préparer une farce avec la chair à saucisse, l’ail, le persil haché, le cumin, le sel, poivre, les 2 œufs  et les tranches de pain trempées dans le lait. Bien mélanger le tout en farcir la rate. Disposer les bandes de lard selon votre goût. Bien coudre la rate et la faire revenir dans un peu d’huile. Dès que dorée, la couvrir d’eau et la laisser une bonne demie heure dans la cocotte-minute. Une fois cuite, la laisser refroidir puis la couper en tranches d’un centimètre. Faire griller à la poêle ou sur une grille ces tranches et servir chaud.