Tomates farcies de poisson

Tomates farcies de poisson

Vous avez besoin de 2 boites d'émiettés de thon au piment d'Espelette  1 boite de sardines au piment 1 jaune d'œuf 1 c. à soupe de moutarde forte 10 cl d'huile d'olive 4 grosses tomates 8 carottes nouvelles avec fanes 2 branches de céleri 8 pointes d'asperges vertes 1/2 chou-fleur Sel fin / poivre fin

Instructions

Déposer, dans un saladier, le jaune d'œuf à température ambiante. Ajouter la moutarde, puis à l'aide d'un fouet, monter énergiquement la mayonnaise en versant l'huile d'olive en filet. Lorsque celle-ci est bien ferme, assaisonner (sel fin, poivre du moulin).

Puis, ajouter à la mayonnaise les émiettés de thon, préalablement égouttés, écrasés à la fourchette.

Parallèlement, laver les tomates, enlever sur chacune d'entre elles, un chapeau. A l'aide d'une cuillère, creuser l'intérieur. Laver, éplucher les carottes en prenant garde de conserver un tout petit morceau de fane. Éplucher, gratter, laver le céleri.

Découper le chou-fleur en petites fleurettes.

Cuire les asperges à l'eau bouillante bien salée sans oublier de les rafraîchir afin qu'elles restent bien vertes. Pour le dressage, garnir le fond des tomates avec la mayonnaise d'émiettés de thon.

Puis planter dans celles-ci les petites carottes, les pointes d'asperges, les branches de céleri, les sardines, parsemer de petites fleurettes de chou-fleur.

Cette préparation fera une très belle entrée d'été, croquante, fondante, goûteuse à la fois ! Pour un apéritif entre amis, présenter tout simplement sur un plateau vos tomates garnies de mayonnaise,