Epluchez deux
oignons et faites-les blondir dans une sauteuse. Pelez 4 grosses tomates.
Coupez la pulpe en dés et ajoutez aux oignons. Ajoutez un bouquet garni une
pincée de safran du sel et du poivre. Pelez 3 concombres retirez les graines et
coupez la pulpe en bâtonnets. Faites blanchir durant 5 minutes dans de l'eau
bouillante. Egouttez et placez ensuite dans une poêle contenant du beurre
chaud. Faites étuver durant 10 minutes. Retirez le bouquet garni de la fondue
de tomates et passez celle-ci au tamis. Ajoutez aux concombres et mélangez
délicatement. Poursuivez la cuisson durant 5 minutes encore et servez saupoudré
de persil haché.
Blondine Jacquier
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