Homards
à la normande
Découper
deux petits homards en morceaux pas trop gros. Les jeter à mesure dans un
sautoir contenant du beurre et de l'huile brûlante. Faire revenir jusqu'à
coloration de la carapace. Ajouter une cuillerée d'échalotes hachée puis une
minute après une pointe d'ail écrasé. Verser 1 1/2 verre de calvados. Faire
flamber. Quand la flamme est éteinte mouiller les homards avec 2 verres de
cidre et de la purée de tomates. Saler poivrer laisser cuire 20 minutes.
Retirer les morceaux et les mettre au chaud. Finir la sauce en la mettant en
plein feu avec 1 oeuf de glace de viande persil et estragon hachés ainsi que le
liquide qui s'est écoulé du homard en le découpant et les parties crémeuses qui
étaient dans le coffre des homards et qui seront maniées avec un morceau de
beurre. Mélanger dans le sautoir donné 2 ou 3 bouillons. Relever la sauce puis
verser sur les homards. Poudrer de persil. La sauce doit être assez courte.
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