Photo insolite M 345

Crème de cassis du jardin

Crème de cassis du jardin

Vous avez besoin de 1,500 kg de cassis 2 litres de bon vin rouge Le poids de jus de sucre

Instructions

Laver les cassis bien mûrs, puis écraser-les avec un pilon de bois dans une terrine non poreuse. Ajouter le vin rouge, faire macérer 48 heures. Ce délai passé, exprimer le jus des fruits comme pour la confiture. Peser le jus, ajouter le même poids de sucre. Mettre dans une bassine émaillée sur le feu, porter à ébullition en ayant soin de remuer. Laisser bouillir pendant Cinq minutes. Retirer du feu, laisser refroidir jusqu'à 40°c.

Filtrer, conserver en bouteilles bien bouchées.

Bouchées de concombre au fromage de chèvre

Bouchées de concombre au fromage de chèvre

Vous avez besoin de 2 concombres 250 g de chèvre frais

1 gousse d'ail pressée 2 cuillères à soupe de ciboulette coupée Poivre du moulin Sel

Instructions

Laver, sécher le concombre, ôter les deux extrémités.

Couper votre concombre en section de 10 cm de longueur.

Couper ensuite le concombre en 3 tranches de 1 cm, utiliser seulement l'intérieur.

Écraser le fromage frais, mélanger avec la ciboulette coupée.

Ajouter l'ail, le sel, le poivre.

Tartiner de fromage frais l'un des morceaux de concombre.

Ajouter une tranche de concombre sur le dessus, décorer avec quelques brins de ciboulette. C’est tout !

Photo de Barbara Sanchez

Mini quiches

Mini quiches

Pour 40 mini quiches : Pâte brisée : 250g de farine 125g beurre 1 pincée de sel, Eau

Mélanger le beurre, la farine et le sel, malaxer puis ajouter l'eau en petite quantité pour amalgamer le tout et réussir sa belle boule de pâte!

Prendre un verre ou emporte-pièce et découper des petits cercle, les disposer dans les empreintes.

De mon côté trois garnitures au choix :

1/ Blancs de poulet en petits cubes, une pointe de moutarde, un appareil à quiche lorraine (1 œuf, un verre de lait, sel et poivre) et gruyère

2/ Même chose mais sans la moutarde

3/ Blanc de poulet, courgettes+ tomates+ oignons le tout mijoté qui formera une belle sauce et gruyère

Enfourner à four préchauffé 20 minutes à 210°C

Très convivial!

Barbara Sanchez

Ecrevisses à l'huile d'olive

Ecrevisses à l'huile d'olive

Pour une vingtaine d'écrevisses :

Jeter les écrevisses vivantes si possible (je sais là c'est le moment le plus barbare!) dans l'eau bouillante assaisonnée de sarriette pendant 10 minutes.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans un wok (un bon verre), y jeter les écrevisses ébouillantées et égouttées. Les faire revenir avec une tête d'ail hachée,

Coriandre, persil, sel et poivre.

Servir chaud avec des rondelles de citron et mayonnaise (pour ceux qui aiment! Personnellement, je les ai mangées juste avec un jus de citron!

Barbara Sanchez

Œuf en cocotte gratinée

Œuf  en cocotte gratinée

Vous avez besoin de 6 œufs 100 g de champignons 1 c. à soupe de madère 1dl de crème fraîche 50 g de parmesan

25 g de fine chapelure (ou biscottes écrasées) 2 échalotes

6 ramequins beurrés 60 g de beurre Sel, poivre

Instructions

Laver puis hacher les champignons, têtes, queues.

Peler, hacher les échalotes, faire les blondir dans 30 g de beurre. Y ajouter les champignons, le sel, le poivre, faire cuire 2 min. Puis mouiller du madère, ajouter la crème, mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Dans le fond de chaque ramequin, mettre 1 c.

À soupe de hachis de champignon, casser un oeuf dessus sans crever le jaune.

Saler, poivrer, mélanger le fromage, la chapelure, parsemer d’œufs, mettre dessus le reste de beurre fondu.

Enfourner au bain marie 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris.

Le jaune restant mollet les ramequins doivent être mis dans de l'eau chaude mais non bouillante, si elle s'évapore en ajouter un peu.

Croque-monsieur moelleux

Croque-monsieur moelleux

Vous avez besoin de 16 tranches de pain de mie 4 tranches de jambon Gruyère Ficelle de pain 2 œufs Lait et  du Sel

Instructions

Faire des croques monsieur, les ficeler.

Battre les œufs en omelette, mettre du sel, du lait.

Tremper les croque-monsieur dans ce mélange, les faire rissoler ensuite à la poêle avec un peu d'huile.

Les mettre sur du papier absorbant, couper la ficelle puis déguster.

Gâteau au chocolat et aux cacahuètes

Gâteau au chocolat et aux cacahuètes

Vous avez besoin de : 1 tablette de chocolat noir de 150 g

Cacahuètes concassées 3 œufs 8 c. à soupe de sucre

8 c. à soupe de lait  8 c. à soupe d'huile d'olive 6 c. à soupe de farine 2 c. à soupe de cacao 1 sachet de levure

1 c. à café de vanille Huile et farine pour le moule

Instructions

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).

Battre les œufs avec le sucre, ajouter au fur, à mesure le lait, l'huile, la farine, le cacao, la levure, la vanille.

Mélanger bien. Huiler, fariner un moule rond ou carré.

Verser le mélange dans le moule. Enfourner pendant 45 minutes. Après cuisson, démouler le biscuit du moule, le mettre dans  un plat. Faire fondre le chocolat avec un peu de beurre, étaler-le sur le biscuit, décorer avec les cacahuètes concassées. Bon appétit !

Barres de chocolat aux céréales

Barres de chocolat aux céréales

Vous avez besoin de 2 tasses de céréales Spéciales délices

1 tasse de noisettes 1 tasse de Nutella 2 tasses de chocolat en morceaux 2 c. à thé d'Huile canola 1 c. à thé d'essence de rhum ou vanille

Instructions

Préparer tous les ingrédients avant de commencer la recette.

Mélanger les noisettes concassées grossièrement avec les céréales dans un bol.

Mélanger l'huile avec les 2 tasses de chocolat dans un récipient, chauffé à la microonde 1 minute, mélanger bien une fois cuit.

Ajouter de suite le Nutella.

Ajouter au mélange de céréales, mélanger bien.

Déposer par cuillerée sur du papier sulfurisé, décorer d'une noisette et déguster tour à tour ces merveilleuses friandises !

Filet de cabillaud aux fines herbes

Filet de cabillaud aux fines herbes

Vous avez besoin de : Filet de cabillaud (de 150g chacun) : 4 Oignon : 1 Persil haché : 2 c. à soupe Aneth ciselé : 2 c. à soupe Jus de citron (frais) : 100 ml Court-bouillon de poisson  1 cube, Maïzena : 1 c. à soupe Margarine : 1 c. à soupe

Instructions

Peler, émincer l’oignon.

Laver, ciseler finement l’aneth, le persil.

Faire fondre un peu de margarine dans une poêle, faire blondir légèrement l’oignon émincé. Ajouter les filets de cabillaud, les faire revenir de chaque côté. Diluer la maïzena dans un peu d’eau tiède, la verser dans la poêle.

Ajouter le bouillon cube émietté, le persil, l’aneth ciselés, mélangé. Couvrir, laisser mijoter 5 minutes. Pour finir, verser le jus de citron frais. Servir ces filets de poisson accompagnés de pommes de terre vapeur persillées en quantité prévue par le régime.

Poulet farci de la ménagère

Poulet farci de la ménagère

Vous avez besoin de : 1 poulet prêt à cuire de 1, 05 kg

50 g de lard maigre 1 c. à soupe de persil haché 20 petits oignons 50 g de pain 500 g de pommes de terre coupées en quatre 1 gros oignon 1 petit verre de cognac 150 g de viande hachée 100 g de beurre 2 c. à soupe d'huile

Sel, poivre

Instructions

Hacher les foies, cœur, poumons du poulet ainsi que le persil. Faire blondir dans une poêle l'oignon haché avec le beurre. Ajouter la viande hachée, la mie de pain émiettée, le hachis de poulet, le cognac, sel, poivre. Laisser mijoter 10 minutes. Introduire cette farce dans le poulet, refermer la fente avec du fil de cuisine. Faire bien dorer le poulet de toute part dans l'autocuiseur avec le reste du beurre, l'huile, les dés de lard, les petits oignons. Ajouter ensuite les pommes de terre, mélanger. Saler, poivrer.

Fermer l'autocuiseur, laisser cuire 8 minutes par 500 g de poids du poulet (peser-le une fois farci) à partir de la mise en pression, environ 32 à 35 minutes.

Bananes au chocolat

Bananes au chocolat

4 bananes 5 cuillerées à soupe de beurre 3 cuillerées à soupe de sucre râpé 2 cuillerées à soupe de sucre glace un quart de litre de crème pâtissière à la vanille 50 g de chocolat.

Comment faire ?

Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans une poêle contenant 2 cuillerées à soupe de beurre et 3 cuillerées à soupe de sucre. Lorsque les bananes sont bien dorées dressez-les sur le plat de service et recouvrez-les avec la crème à la vanille. Faites fondre le chocolat à petit feu avec trois cuillerées à soupe de beurre et le sucre glace. Mélangez bien et versez sur le plat.

Le canard en sauce

Le canard en sauce

Un homme rentre chez lui et dit à sa femme qu’il prend une douche et part aussitôt pour un dîner d’affaires de dernière minute. Sa femme a un doute et profite qu’il est sous la douche pour lui faire les poches. Elle y découvre un petit mot:

« Mon amour, je t’attends ce soir. Je te cuisinerai ton canard en sauce, celui dont tu raffoles tant… »

L’épouse ne se décourage pas et décide de sortir le grand jeu: sous-vêtements sexy, maquillage et parfum envoûtant accompagné d’une posture plutôt engageante.
Le mari, stupéfait, se jette immédiatement sur sa femme et lui fait l’amour avec une passion oubliée depuis longtemps et renouvelle même son exploit à 2 reprises.

Tout à coup, il se souvient de son mensonge et comprend qu’il est obligé d’aller à son soi-disant repas d’affaires afin d’éviter de mettre la puce à l’oreille à son épouse.
Épuisé, il se rend chez sa maîtresse et lui annonce d’entrée qu’il est éreinté par une journée de travail et qu’il va juste manger et repartir tôt.
Le repas terminé, il s’endort et la jeune femme vexée et douteuse fouille dans ses poches et découvre son petit mot doux sur lequel l’épouse a ajouté ceci:
« Je vous envoie le canard, mais je crains qu’il n’ait plus de sauce… »

Merlu de ligne grillé à l'ail

Merlu de ligne grillé à l'ail

Vous avez besoin de 2 merlus de ligne de 900 g chacun

5 ou 6 gousses d'ail 20 dl d'huile d'olive 1 piment rouge d'Espelette 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès Piment de Cayenne 500 g de pommes de terre  Persil Sel, poivre

Instructions

Demander à votre poissonnier d'écailler, vider les deux poissons. Éplucher les pommes de terre, les mettre à cuire à la vapeur. Laver le persil, le ciseler.

Peler les gousses d'ail, dégermer-les, les couper en lamelles. Émincer le piment d’Espelette.

Passer rapidement les poissons sous l'eau, sécher, saler, poivrer puis les badigeonner d'huile d'olive.

Chauffer à sec une poêle à revêtement antiadhésif.

Déposer-y les merlus huilés, les faire griller 5 min à feu vif sur chaque face.

Retirer du feu.

Poser les poissons sur la planche à découper, lever les deux filets du dessus en suivant l'arête dorsale. Couper celle-ci au niveau de la tête, décoller-la des filets du dessous pour la retirer. Disposer les filets côte à côte dans un plat de service,  réserver au chaud. Dans une poêle, faire revenir les lamelles d'ail dans de l'huile d'olive. Dès qu'elles commencent à dorer, assaisonner avec du sel, du piment de Cayenne.

Retirer la poêle du feu, ajouter le vinaigre, le persil, le piment d’Espelette. Remettre sur le feu, dès que la sauce commence à frémir, la verser sur les merlus. Accompagner des pommes de terre vapeur.

Timbale de légumes sauce à l'oseille

Timbale de légumes sauce à l'oseille

Vous avez besoin de : Courgette : 4 Aubergine : 2 Poivron jaune : 1 Poivron rouge : 1 Oseille : 1 botte Crème fraîche : 50 cl Œuf : 3 Huile d'olive : 3 c. à soupe Sel, poivre

Instructions

Laver, couper les aubergines en petits dés.

Laver, couper les courgettes en rondelles.

Laver, épépiner, couper les poivrons en petits dés.

Éplucher, laver l’oseille.

La ciseler.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter tous les légumes, les faire sauter rapidement à feu vif.

Saler, poivrer, baisser le feu, laisser cuire doucement pendant 15 min en remuant régulièrement.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).

Fouetter la crème avec les œufs  entiers, l’oseille.

Ajouter tous les légumes, mélanger bien.

Répartir la préparation dans des ramequins, les mettre dans un plat à four.

Remplir le plat d’eau à mi-hauteur des ramequins, enfourner.

Faire cuire 35 minutes.

Servir dès la sortie du four.

Confiture de citrons

Confiture de citrons

Préparation

Laver les citrons, peler 6 citrons en faisant de fines spirales de 1 à 2 cm de largeur. Plonger celles-ci dans une eau en ébullition 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la dent. Égoutter, rincer et laisser reposer dans un grand récipient d'eau froide.

Pendant ce temps, peler les citrons et les découper en cubes en retirant les pépins et les parties blanches. Procéder au-dessus de votre récipient de cuisson pour éviter le gaspillage et ne pas perdre le jus de citron. Peser.

Mettre la chair des citrons dans le récipient de cuisson, porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillon 10 minutes sans cesser de remuer.

Retirer du feu, incorporer les zestes de citron après les avoir égouttés et découpés aux ciseaux en bâtonnets, ajouter le sucre (1kg de sucre pour 1kg de chair) et remettre sur le feu. Compter 10 minutes à partir de l'ébullition.

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture de citron doit couler doucement.

Écumer et procéder sans attendre à la mise en pots de votre confiture d’agrumes. Fermer immédiatement chaque couvercle de pot de confiture et les retourner.

Salade de thon et ses légumes

Salade de thon et ses légumes

Ingrédients (Pour 4 personnes): 1 tomate  1 concombre 
1 betterave  2 boites de thon au naturel  1 paquet de mâche,   vinaigrette

Préparation:

Couper votre concombre en rondelle ainsi que la tomate et la betterave, mettre votre salade de mâche sur une assiette disposer les rondelles de concombre ,la tomate et aussi la betterave installer dans le milieu le thon au naturel verser un peu de vinaigrette sur le dessus faire une jolie rose avec la purée d'une tomate que vous disposez sur le thon

Beignets de pommes de terre

Beignets de pommes de terre

Ingrédients pour 5 personnes 1 kg de pommes de terre

2 oignons hachés 3 œufs 100 gr de gruyère râpé 100 gr d'olives vertes hachées 2 cuillères à soupe de persil haché

Le jus d'un citron 1 pincée de poivre Farine

Préparation de la recette

1.  Echaudez les olives pendant 5 minutes. Retirez-les, égouttez et hachez-les. Epluchez et coupez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes.

2.  Retirez-les, égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez-y les oignons hachés, les olives, le persil, les oeufs et le fromage râpé. Salez légèrement, mélangez et formez des boulettes de la grosseur d'une noix.

3.  Roulez-les dans la farine en les écrasant légèrement de façon à les transformer en petites galettes et faites-les frire dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4.  Déposez les beignets sur du papier absorbant puis dressez-les sur un plat et nappez-les de jus de citron au moment de servir.

Vous pouvez également les déguster avec une sauce fromagère.