Pot-au-feu de magret de canard et sa sauce aux herbes

Pot-au-feu de magret de canard et sa sauce aux herbes

Vous avez besoin de 8 blancs de poireaux 16 carottes 4 beaux magrets de canard 12 navets 16 cubes de bouillon de volaille 2 oignons 6 clous de girofle Thym frais, laurier 1 salade mâche Sel, poivre 250 g de cerneaux de noix 3 gousses d'ail 1/4 litre d'huile de noix 1 verre à moutarde d'huile de tournesol 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 bouquets de ciboulette 1 bouquet d'estragon 1 bouquet de persil 5 pincées de sel

Instructions

Préparer tous vos ingrédients, éplucher les carottes, les navets, les oignons, les gousses d'ail.

Nettoyer les blancs de poireaux.

Dans le bol du mixer, mettre les cerneaux de noix.

Ajouter les bouquets de ciboulette ciselés.

Ajouter le persil sans les tiges, les feuilles d'estragon, les gousses d'ail.

Puis ajouter les 2 huiles, le vinaigre de cidre, les pincées de sel.

Mixer bien le tout, couvrir, réserver.

Dans une grande marmite mettre à chauffer 8 litres d'eau, ajouter les cubes de bouillon de volaille.

Ajouter également, les oignons piqués de clous de girofle, du thym, des feuilles de laurier.

Saler, poivrer, couvrir, faire bouillir le tout.

Pendant ce temps ficeler les magrets de canard.

(Fermement mais sans mettre trop de fil).

Une fois que l'eau bout mélanger bien, ajouter une louche de bouillon dans la sauce aux herbes, mixer à nouveau puis verser cette sauce dans des petits pots individuels.

Ajouter les carottes, les navets, laissé cuire 45 min à frémissement (feu doux).

Puis ajouter les blancs de poireaux, faire cuire de nouveau le tout 20 minutes. Au bout de ces 20 minutes ajouter les magrets de canard ficelés, laisser cuire à nouveau le tout 20 min, toujours en bouillon frémissant. Une fois la cuisson terminée, sortir la viande, retirer les ficelles.

Découper les magrets en deux (la viande doit être rosée).

Dans les assiettes de service, mettre 2 carottes, 1 navet, un peu de salade mâche. Ajouter un blanc de poireau, un petit pot de sauce aux herbes. Et bien sûr, un morceau de magret de canard.