Gigot d'agneau, fagots d’haricots verts, flageolet

Gigot d'agneau, fagots d’haricots verts, flageolet

Gigot d'agneau, fagots d’haricots verts, flageolets

Le gigot d'agneau est une tradition à la maison pour fêter Pâques.

Je le fait à la broche avec comme garniture des flageolets verts et un petit fagot de haricots. J'ai ajouté dans l'assiette des pommes Duchesse du Val de Brune que j'ai achetées surgelées.

Pour un gigot de 2 kg environs.
Le sortir une demi-heure avant de le faire cuire afin que la viande se détende.
Faire un mélange beurre fondu, huile d'olive et herbes de Provence. Badigeonnez-en le gigot.
L'embrocher.
Mettre dans la lèchefrite deux gousses d'ail et deux tomates.

Enfourner le gigot position tournebroche et faire cuire 20 minutes par livres.
L'arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Quand il est cuit, l'emballer dans une feuille de papier alu et faire réduire le jus de la lèchefrites sur le gaz.

Pour la garniture :
Réchauffer les flageolets et les haricots verts.
Entourer les haricots d'une fine tranche de lard et les faire griller dans une poêle.
Passer les pommes duchesses au four.

Servir des tranches de gigot avec la garniture.