Parmentier de cabillaud

Parmentier de cabillaud

Parmentier de cabillaud

Ingrédients : 4 pommes de terre Princesse Amandine

4 pommes de terre Blue Belle 120 g de cabillaud par personne 8 tomates séchées 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Instructions

Couper les Princesse Amandine avec une mandoline en fines tranches. Les pocher à feu doux dans du lait avec du sel, du poivre et une gousse d'ail pendant 10 min. Les égoutter et les laisser refroidir.

Cuire les Blue Belle en robe des champs (départ eau froide salée avec une gousse d'ail et deux branches de thym) pendant 20 min. Les éplucher et les écraser à la fourchette avec de l'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement.

Faire cuire les 4 morceaux de cabillaud au four à 70°. Enfourner à four chaud pendant 15 min.

Tapisser 4 cercles en inox des lamelles de Princesse Amandine. Mettre une cuillerée d'écrasé de pommes de terre dans le fond. Emietter le poisson et disposer harmonieusement dans le cercle, mettre deux tomates séchées, recouvrir d'écrasé de pommes de terre à hauteur. Mettre au four chaud à 140° pendant 10 min.  - Dresser.

Princesse Amandine de Aute-Cloque