Lasagnes aux blettes et à la lotte

Lasagnes aux blettes et à la lotte

Lasagnes aux blettes et à la lotte

Ingrédients*Pour la pâte à lasagne : *400 g. de farine*4 œufs
*2 càs d’huile*sel*Pour la garniture : *1 kg de blettes*800 g. de filet de lotte*6 tomates*2 gousses d’ail*thym*75 g. de fromage râpé*Pour la sauce béchamel : *1,5 litre de lait*100 g. de beurre
* g. de farine*muscade*sel et poivre

Commencez par préparer la pâte à lasagne.
Mettez la farine tamisée dans un plat creux. Cassez et battez en omelette les œufs, après avoir ajouté 8 g. de sel et l’huile. Versez la préparation dans le plat et pétrissez. La pâte doit se décoller facilement des parois et être souple. Posez un torchon humide sur le plat et laissez reposer pendant la préparation des autres ingrédients.

Lavez les blettes. Séparez le vert des côtes. Hachez grossièrement le vert. Coupez les côtes en tronçons. Ébouillantez le vert pendant 1 min et les côtes pendant 2 à 3 min. Faites égoutter.
Coupez le (ou les) filet de lotte en fines tranches.
Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
Coupez les tomates en fines tranches.

Faites chauffer le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est chaud, ajoutez la farine et faites cuire pendant 2 à 3 min, mais sans coloration. Hors du feu ajoutez le lait et mélangez. Remettez la casserole sur le feu et laissez épaissir/ La sauce doit être un peu plus épaisse que pour une sauce béchamel classique. Salez, poivrez et muscadez abondamment.
Mettez les côtes de blettes dans une terrine et ajoutez de la béchamel. Mélangez. Pressez bien les feuilles avant de les mettre dans une autre terrine avec de la béchamel. Mélangez. (Attention, il faut garder de la béchamel pour couvrir le fond du plat et pour la dernière pâte.)

Préchauffez le four th.6/7.

Détaillez la pâte en 5 pâtons de poids identique. Farinez le plan de travail. Étalez votre 1er pâton. N’hésitez pas à farinez votre plan de travail à chaque fois que vous retournez la pâte. Lorsque la pâte est fine, taillez-la au format de votre plat. Étalez un peu de béchamel dans le fond de votre plat et posez la première pâte. Répartissez les 2/3 de côtes de blettes à la béchamel. Étalez le 2ème pâton, positionnez-le sur les côtes, puis versez les 2/3 de la préparation des feuilles de blettes à la béchamel. Après avoir étalé le 3ème pâton, déposez les tranches de tomates. Salez, poivrez, parsemez l’ail et les feuilles de thym avant de déposer les tranches de lotte salées et poivrez. Posez la 4ème pâte et couvrez-la avec un mélange de côte et de vert de blettes. Il ne vous reste plus qu’à poser la dernière plaque de pâte. Nappez-la avec le reste de béchamel. Saupoudrez de fromage râpé. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez pour 45 min. Après 20 min de cuisson, retirez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.

Attendez une dizaine de min avant de découper les lasagnes en portions