Biscuit noisettine et chocolat marbré

Biscuit noisettine et chocolat marbré

Pour 4 mini -cakes ou un petit cake 2 blancs d’œufs
90 g de cassonade 85 g de beurre plus un peu pour le moule
90 g de poudre de noisettes 1 œuf  entier 1/2 jaune 30 g de sucre glace 45 g de farine 2 pincées de fleur de sel 1 c.à café rase de levure chimique 15 g de cacao noir en poudre non sucré 70 g de carrés de chocolat noir grossièrement concassés
20 g de sucre perlé ( pas indispensable )

Comment faire ?

Battre les blancs en neige doucement avec 30 g de cassonade dès le début. On doit obtenir une neige pas trop ferme mais mousseuse.
Mélanger la poudre de noisettes avec le reste des 60 grammes de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel.
Ajouter l’oeuf entier, le demi jaune (petite astuce : vous mettez l’oeuf dans un bol et vous coupez à l’aide d’une cuillère à café) et fouetter vivement pendant 30 secondes.
Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette (les ferments lactiques vont devenir bruns). On appelle ça un beurre noisette et ça accentue le  goût du beurre dans le gâteau.)
Verser le beurre obtenu dans l’appareil précédent (le mélange avec la poudre de noisettes) puis ajouter la farine et la levure tamisées en 2 fois.
Incorporer délicatement les blancs battus à la pâte à l’aide d’une spatule de façon à obtenir un mélange souple et aérien ( soulever les blancs d’oeuf comme lors de la fabrication d’une mousse au chocolat pour ne pas les  » casser »).
Prélever un quart de la pâte à la cuillère, verser dans un bol et incorporer délicatement le cacao en poudre à l’aide d’une spatule souple .Mettre cette pâte dans une poche à douille.
Dans la pâte nature à la noisette, incorporer doucement les carrés de chocolat grossièrement concassés.
Préchauffer le four à 170°.
Beurrer et fariner un moule à cake ou un cercle à gâteau de 16 à 18 centimètres de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ici j’ai utilisé une plaque en silicone à mini-cakes.
Saupoudrer le fond de sucre perlé (ou comme ici après), verser la pâte à la noisette et aux pépites de chocolat.
A la poche à douille, déposer dessus et en spirale un gros filet de pâte cacaotée (perso la prochaine fois, je le mettrai un peu plus à l’intérieur).
Enfourner environ 30 minutes. Le temps de cuisson dépend du four (la pointe du couteau doit ressortir sèche).
Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.
Déguster froid.