Brochet au Chardonnay sauce champignons

Brochet au Chardonnay sauce champignons

Préparation et cuisson 25 mn  Les ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de brochet de 180-200 g sans la peau et pris dans les filets 2 dl de Chardonnay 2 dl de fumet de poisson 2 échalotes hachées 150 g de champignons de Paris nettoyés et mixés plus 4 pour la déco Le jus d'1 citron
75 g de beurre plus 20 g Sel et poivre du moulin 800 g d'épinards frais

Comment faire ?

Dans une sauteuse mettre le fumet de poisson et le chardonnay ainsi que les échalotes hachées, sel et poivre. Pocher les pavés de brochet 10 mn à léger frémissement puis ôter le poisson et le garder au chaud.
Faire réduire la cuisson pendant 15 mn et ajouter les 150 g de champignons de Paris mixés et le jus de citron. La sauce ainsi liée incorporé en fouettant 75 g de beurre.
Pendant le pochage du poisson faire tomber les épinards au beurre. Les assaisonner.
Nettoyer et émincer les 4 champignons restants et les cuire à la poêle dans un peu de beurre. Les assaisonner. Réserver.
Pour le service poser les morceaux de brochet dans les assiettes ainsi que les épinards. Disposer sur les pavés les champignons poêlés et répartir la sauce aux champignons.