Civet
de chevreuil au cacao et aux truffes
Préparation : 10 mn la veille
+ 5 mn le jour même
Cuisson : 1 h 30 la veille + 15 mn le jour même
Cuisson : 1 h 30 la veille + 15 mn le jour même
Les ingrédients pour 6
personnes : 1,3 kg de chevreuil coupé en gros cubes 1 oignon 1 cube de bouillon
1/2 l de vin rouge Le jus d'1 orange 3 c à s de d'huile 20 g de beurre 2 c à s
de cacao non sucré 1 c à s de farine 10 grains de genièvre 10 grains de poivre 1
pincée de cannelle Airelles au sirop Pour la garniture : 300 g de
tagliatelles 30 g de beurre Sel et poivre du moulin
1 truffe Des pelures de truffes
1 truffe Des pelures de truffes
Comment faire ?
La veille dans une
cocotte faire chauffer l'huile et y faire dorer les cubes de chevreuil. Une
fois dorés les retirer et réserver.
Jeter le gras de la cocotte et y mettre le beurre et l'oignon haché. Laisser colorer. Remettre la viande et la poudrer de farine et cacao, remué pour bien enrober les morceaux.
Verser le jus d'orange et le vin sur la viande, compléter à hauteur d'eau et mettre le cube de bouillon, le genièvre, le poivre et la cannelle. Laisser cuire 1 h 15 à feu doux et à couvert. Une fois la viande cuite (vérifier la cuisson avec une lame de couteau) retirer la viande et filtrer la sauce. Remettre le tout dans la cocotte et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le jour même réchauffer le civet de chevreuil, écraser le beurre avec les pelures de truffes, sel et poivre. Émincer la truffe entière en fines tranches. Cuire les tagliatelles suivant les indications du paquet dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et ajouter le beurre à la truffe.
Disposer dans les assiettes des tagliatelles, du chevreuil, napper de sauce et garnir avec les rondelles de truffe et les airelles. Servir sans attendre. Pour le vin, un cramoisi champlure rouge fera l’affaire.
Jeter le gras de la cocotte et y mettre le beurre et l'oignon haché. Laisser colorer. Remettre la viande et la poudrer de farine et cacao, remué pour bien enrober les morceaux.
Verser le jus d'orange et le vin sur la viande, compléter à hauteur d'eau et mettre le cube de bouillon, le genièvre, le poivre et la cannelle. Laisser cuire 1 h 15 à feu doux et à couvert. Une fois la viande cuite (vérifier la cuisson avec une lame de couteau) retirer la viande et filtrer la sauce. Remettre le tout dans la cocotte et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le jour même réchauffer le civet de chevreuil, écraser le beurre avec les pelures de truffes, sel et poivre. Émincer la truffe entière en fines tranches. Cuire les tagliatelles suivant les indications du paquet dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et ajouter le beurre à la truffe.
Disposer dans les assiettes des tagliatelles, du chevreuil, napper de sauce et garnir avec les rondelles de truffe et les airelles. Servir sans attendre. Pour le vin, un cramoisi champlure rouge fera l’affaire.
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