Caille aux flageolets

Caille aux flageolets

Dans cette recette de cailles aux flageolets, les cailles sont farcies de lard fumé, de tomate et d’origan.

Cette façon originale de servir les cailles est délicieuse. Les cailles restent moelleuses et s’imprègnent délicatement de la saveur du lard fumé et de l’origan.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients :

4 cailles (ou 4 perdrix) 100 g. de lard fumé 1 petite tomate
1 càc d’origan 10 cl de vin blanc 800 g. de pousses d’épinards
20 g. de beurre2 càs d’huile 1 boite de flageolets sel et poivre

Comment faire ?

Remplissez les cailles de cette préparation, cousez l’ouverture.
Dans une cocotte, faites chauffer la moitié du beurre et de l’huile. Faites dorer les cailles, salez et poivrez légèrement. Lorsque les cailles sont bien colorées, ajoutez le vin blanc que vous aurez fait chauffé et faites cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 25 minutes.

Lavez les pousses d’épinards. Essorez-les et faites les suer dans le restant de beurre et d’huile pendant 7 à 8 mn. Salez, poivrez et réservez.

Faites chauffer les flageolets.

Déposez dans le fond de chaque assiette un lit de flageolet. Répartissez les épinards et déposez une caille sur le lit d’épinards. Nappez les cailles avec le jus de cuisson.

Marie la Gourmande