Salade d’encornets aromatisée à la menthe

Salade d’encornets aromatisée à la menthe

Au Sénégal, à partir du mois d’août et jusqu’au mois d’octobre, il fait chaud et humide. Une simple promenade vous fait transpirer comme si vous aviez couru le marathon. Dans ces conditions, j’aime à manger frais et léger. Rien de tel qu’une salade marine aromatisée à la menthe pour obtenir une sensation de fraicheur. Afin de régaler, mais également rassasier, mes gourmands, j’ai préparé cette salade avec du riz, du maïs, du concombre, des tomates.... enfin tout un tas de légumes j’ai même ajouté du pamplemousse rose pour avoir un maximum de vitamines. Comme toutes ces salades composées, il faut la manger bien fraiche

Ingrédients : 600 g. d’encornets nettoyés 1 grand bol de riz cuit 1 épi de maïs 1 petite boite de pois chiches 3 tomates
1 concombre 1 pamplemousse rose 5 gousses d’ail 1 oignon
5 càs d’huile d’olive 5 càs de menthe fraiche ciselée
2 càs de vinaigre de vin à l’échalote 1 càs de feuilles de thym
sel et poivre

A vos marmites !

Faites cuire l’épi de maïs 8 min à l’eau bouillante, puis ajoutez du sel et poursuivez la cuisson 2 min. Égouttez et laissez l’épi refroidir avant de l’égrener.

Lavez les encornets. Coupez les corps en anneaux et séparez les tentacules par groupe de 2. Lavez les encornets, égouttez-les et séchez-les soigneusement.
Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec le manche d’un couteau. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive et mettez-y les gousses d’ail à dorer. Retirez-les et remplacez-les par les morceaux d’encornets. Mélangez jusqu’à ce que les encornets rendent leur eau. Saupoudrez-les de thym, sel et poivre et poursuivez la cuisson environ 10 min à feu réduit et en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, il ne reste plus que l’huile, toute l’eau doit être évaporée. Retirez les encornets de la poêle et laissez-les refroidir.

Égouttez les pois chiches.
Pelez et émincez le concombre. Mettez les tranches dans une passoire avec un peu de sel et laissez-les dégorger.
Pelez et émincez l’oignon.
Lavez et coupez les tomates en dés.

Préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre et le vinaigre de vin. Mélangez avant d’ajouter l’huile de cuisson des encornets ainsi que le reste d’huile d’olive.

Versez le riz, les pois chiches, les grains de maïs, les encornets, les dés de tomate avec leur jus, les tranches de concombres dégorgées, l’oignon émincé et la menthe. Mélangez et réservez au réfrigérateur.
Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes. Incorporez-les à la salade d’encornets au moment de servir.

Marie la Gourmande