Anchois à la catalane

Anchois à la catalane

Ingrédients. 250 g d'anchois salés. 500 g de poivrons rouges
 Huile d'olive. 2 gousses d'ail. 1 bouquet de persil plat
. Citron

Préparation- Dessaler les anchois à l'eau claire.
- Lever les filets- Ouvrir les anchois dans le sens de la longueur.- Enlever la colonne centrale et la queue.
- Cuire les poivrons au four.  - Pendant ce temps, hacher le persil et l'ail.- Une fois cuit, peler les poivrons, les couper en lanières.- Préparer les assiettes en intercalant en cercle les filets d'anchois et les lanières de poivrons.- Saupoudrer du mélange de persil et d'ail.- Arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron.- Mettre au frais.

Déguster au sortir du réfrigérateur.

Duo d'omelettes aux épinards et tomates à l'ail

Duo d'omelettes aux épinards et tomates à l'ail

Ingrédients-Pour 4 personnes :- 8 œufs- 4 cuillerées à café de Fond de Volaille - 2 tomates- 300 g de pousses d'épinards
 1 gousse d'ail- Le zeste d'1 citron jaune non-traité- 2 cuillerées à café d'huile d'olive- Sel et poivre

Préparation

Lavez et coupez les tomates en petits dés.
Pelez et hachez l'ail.
Dans une poêle contenant 1 cuillerée à café d'huile, faites revenir quelques minutes les tomates et l'ail.
Ajoutez 4 œufs battus en omelette avec la moitié du Fond de Volaille.
Faites cuire environ 5 minutes à feu moyen.
Retournez l'omelette sur un plat.
Dans la même poêle, faites revenir dans l'huile chaude restante les épinards.
Ajoutez 4 œufs battus avec le Fond de Volaille restant et le zeste de citron.
Faites cuire environ 5 minutes.
Déposez l'omelette sur la précédente.
Roulez-les ensemble puis coupez des tranches de 2 cm d'épaisseur.
Servez trois tranches par assiette.

Sauce aux fines herbes

Sauce aux fines herbes

Ingrédients : 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Un jus de citron. 1 cuillère à café de miel liquide. Un bouquet de cerfeuil, d'estragon ou de persil (ou des 3 mélangés). Sel, poivre

Préparation

- Hacher les fines herbes- Délayer le miel dans le jus de citron puis mélanger intimement les différents ingrédients.

Pour accompagner : cette sauce finement parfumée accompagne de préférence des légumes délicats comme les crosnes. Elle convient aussi très bien aux salades.
Ou bien encore à la betterave crue, râpée, aux courgettes (peau en lanières, pulpe), pommes, kiwis, laitue, vermicelle chinois.

Asperges vertes poêlées

Asperges vertes poêlées

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de petites asperges vertes huile d'olive sel

Couper l'extrémité des asperges (1cm) et retirer avec la pointe d'un couteau les "écailles" qui jalonnent la tige de l'asperge . Inutile de les peler, tout se mange (ça c'est la vendeuse des asperges qui me l'a bien précisé , contrairement à l'asperge blanche , dans la verte tout se mange!) . Laver avec précaution les asperges puis les essuyer délicatement dans un papier absorbant.
Faire chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive  puis y déposer les asperges vertes. Laisser cuire à feu moyen d'abord 2-3  min en remuant une fois puis baisser le feu saler et couvrir et laisser cuire encore 7-8 min en remuant régulièrement pour ne pas qu'elles brûlent et attachent .
Vérifier la cuisson, elles ne doivent pas être trop molles (enfin c'est comme vous voulez , mais je préfère quand elles gardent une légère pointe de résistance!) . Servir aussitôt telles quelles avec du poisson par exemple.

Asperges vertes poêlées

Asperges vertes poêlées

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de petites asperges vertes huile d'olive sel

Couper l'extrémité des asperges (1cm) et retirer avec la pointe d'un couteau les "écailles" qui jalonnent la tige de l'asperge . Inutile de les peler, tout se mange (ça c'est la vendeuse des asperges qui me l'a bien précisé , contrairement à l'asperge blanche , dans la verte tout se mange!) . Laver avec précaution les asperges puis les essuyer délicatement dans un papier absorbant.
Faire chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive  puis y déposer les asperges vertes. Laisser cuire à feu moyen d'abord 2-3  min en remuant une fois puis baisser le feu saler et couvrir et laisser cuire encore 7-8 min en remuant régulièrement pour ne pas qu'elles brûlent et attachent .
Vérifier la cuisson, elles ne doivent pas être trop molles (enfin c'est comme vous voulez , mais je préfère quand elles gardent une légère pointe de résistance!) . Servir aussitôt telles quelles avec du poisson par exemple.

Bourek aux crevettes

Bourek aux crevettes

Ingrédients : 500 g de crevettes 2 belles tomates 1 oignon sec de préférence 4 gousses d’ail 1 pincée de cumin 1 càc de paprika 2 càs d’huile 1 douzaine dioula, poivre

Préparation :

 Décortiquer les crevettes, les laver, les couper en petits morceaux. Peler et épépiner les tomates, les couper en fines tranches. Eplucher l’oignon puis hacher le finement.

 Dans une poêle, mélanger tomates et oignon avec les crevettes. Ensuite, assaisonner de sel, poivre, cumin, arroser d’huile. Faire revenir 10 mn, recouvrir d’un verre d’eau, saupoudrer de paprika, continuer la cuisson 20 mn.

 Faire absorber complètement la sauce. Laisser refroidir.

 Farcir les feuilles de dioula avec une noix de la farce et les rouler en cigares. Faire frire dans une friture chaude. Servir avec un filet de citron.

Quichettes de truite fumée aux brocolis

Quichettes de truite fumée aux brocolis

Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 feuilles de brick 4 tranches de truite fumée 150 gr de fleurettes de brocolis 1 pomme rouge 1 crottin de chèvre sec 3 œufs  entiers Beurre 100 gr de fromage blanc 10 cl de  crème liquide Muscade Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les brocolis 8-10 minutes à la vapeur et laissez-les égoutter. Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Pliez les feuilles de brick en quatre et superposez-les par deux. Placez-les dans quatre moules beurrés en leur faisant bien épouser le fond.

Coupez les pommes en deux, retirez les pépins, détaillez-les en tranches fines.

Coupez les tranches de truite en lanières à la hauteur des moules.

Disposez-les en cercle contre les feuilles de brick. Faites de même avec les tranches de pommes puis ajoutez les brocolis.

Râpez le crottin, fouettez les œufs  avec la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade. Ajoutez le crottin et le fromage blanc.

Nappez les brocolis de crème aux œufs. Faites cuire les quiches 25 minutes au four et servez sans attendre.

Galettes de Courgettes

Galettes de Courgettes

Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 3 petites courgettes 1 gousse d'ail 1 échalote

Huile d'olive Romarin 1 pincée de cumin Sel, poivre 2 œufs

50 gr de fécule de pomme de terre 1 cs de farine 1 petite barquette de tomates cerise

Préparation :

Lavez les courgettes et râpez-les avec une grosse râpe. Epluchez l'ail et l'échalote, hachez-les finement et faites-les fondre à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les aux courgettes râpées.

Lavez le romarin, détachez les aiguilles et ciselez-les. Ajoutez-les aux courgettes. Assaisonnez avec du cumin et poivrez.
Dans une jatte, délayez la fécule dans 4 cs d'eau froide. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine et 1 cs d'huile d’olive, salez et mélangez bien le tout. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Faite chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, déposez la pâte une cuillère à soupe en espaçant les cuillérées et aplatissez-les. Faites dorer à feu moyen des deux côtés, puis égouttez.

Dégustez ces galettes avec une petite salade de tomates cerise.

Poulet au conté du jura

Poulet au conté du jura

Ingrédients pour 6 personnes : 6 cuisses de poulet fermier

1 échalote Huile d'olive 3 CS de farine

3 verres de vin du Jura (à dominante cépage Savagnin) type Arbois Béthanie 2 verres d'eau 1 bouillon de volaille 20  cl de crème fraîche crue épaisse 80 g de comté  fruité + 60 g de comté fruité Sel Poivre Muscade râpée

Couper les cuisses de poulet en 2. Dans une cocotte en fonte , faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces . Réserver dans un plat les cuisses de poulet bien dorées. Ajouter l'échalote finement ciselée et la faire revenir 2 min en remuant sans cesse  sans qu'elle ne colore trop. Remettre les morceaux de poulet bien remué puis saupoudrer la farine sur les morceaux. Enrober les morceaux de cette farine (je prends ma cocotte par les poignées et je fais sauter les morceaux de poulet en donnant un mouvement de rotation  à ma cocotte). Laisser cuire à feu vif une à 2 minutes en remuant de temps en temps. Mouiller avec le vin blanc  du Jura. Porter à ébullition pour que l'alcool s'évapore un peu puis ajouter l’eau, et le bouillon de volaille émietté. Saler, poivrer avec du poivre du moulin. Remuer. Laisser cuire à découvert 10 min à feu assez vif  puis réduire le feu et laisser cuire à couvert encore 30 à 40 min (le temps est à adapter à vos cuisses de poulet , j'avais de très belles grosses cuisses de poulet fermier qui nécessitaient une cuisson suffisamment longue) . Retirer le poulet de la cocotte et déposer les morceaux dans un plat à gratin.
Ajouter à la sauce la crème fraîche crue épaisse, une pointe de muscade râpée  et 80g de comté coupé en fines lamelles (on peut aussi le râper). Mettre à chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le comté soit bien fondu. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Verser la sauce sur les morceaux de poulet dans le plat à gratin. Ajouter le reste de comté râpé en le répartissant sur les morceaux de poulet. Mettre au four  à 220°C jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Langue de veau à la sauce piquante

Langue de veau à la sauce piquante

1 langue de veau de 600 1 beaux oignons paille 2 décilitres de vinaigre de vin  du moulin

Faire tremper la langue dans une cuvette d'eau froide durant une nuit. La blanchir à l'eau bouillante durant 20 minutes, la passer à l'eau froide, retirer la peau rugueuse. Peler l'oignon, le couper en rondelles. Éplucher la carotte et la couper en rondelles. Dans un faitout verser 3 à 4 litres d'eau froide, ajouter le vinaigre, les rondelles de carotte et d'oignon, les clous de girofle, le persil. Saler et poivrer. Mettre la langue et porter à ébullition. Faire cuire à feu doux pendant 2 h 30.

Couper la langue en biais, en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Napper de sauce piquante et servir aussitôt, bien chaud avec une purée.
On peut également utiliser une demi-langue de bœuf pour cette recette.

Jarret et saucisses aux lentilles

Jarret et saucisses aux lentilles

Ingrédients : Lentilles 800 g Saucisse de Morteau 1 unité(s)

Oignon 2 unité(s) Carotte 2 unité(s) Bouquet garni 1 unité(s)

Jarret de porc ou jambonneau 800 g Saucisse de Toulouse 8 unité(s)

Préparation

Si le jarret est 1/2 sel : dessaler la viande à l'eau froide pendant 1 ou 2 heures. Jeter l'eau.
Placer le jarret dans une cocotte (en fonte c'est mieux) et couvrir d'eau froide.
Faire cuire 1H00 à petit bouillon. Penser à enlever l'écume qui se forme en début de cuisson.
Éplucher les carottes, et les découper en morceaux. 
Éplucher les oignons et en couper la moitié, planter les clous de girofle dans un oignon entier.
Verser les lentilles, les carottes, les oignons et le bouquet garni dans la cocotte. 
Continuer la cuisson 30 minutes.
Ajouter les deux types de saucisses et terminer la cuisson (1 heure)
Servir très chaud.

Steaks hachés "maison"

Steaks hachés "maison"

Ingrédients : Les restes d’un rosbif (ou alors de la viande de bœuf) 2 oignons Sel, poivre, ½  c a café de curry

Préparation : Hacher la viande et les oignons Mélanger le tout

Saler, poivrer et ajouter le curry Mélanger le tout

Afin de faire des steaks régulier, se servir d’un emporte pièce

Dans une poêle, mettre un peu de matière grasse

Faire cuire votre viande selon la cuisson désirée, vous pouvez ajouter de la purée de pommes de terre.

Cake salé aux deux tomates

Cake salé aux deux tomates

Cake salé aux deux tomates (pour 6 personnes)

150 g de farine ordinaire (T55 ou T65)

40 g de farine très fine de maïs fioretto (en magasins bio ou épiceries orientales, italiennes ou indiennes) ou, à défaut de la farine très fine pour polenta

3 œufs  entiers (180 g)

120 g de fromage blanc ou de lait ribot ou de yaourt nature (de vache ou de chèvre)

70 g de tomates séchées à l'huile d'olive ou de tomates confites à l'huile d’olive  60 g de parmesan ou de grana râpé

60 g d'huile d'olive vierge extra ou d'huile de colza

60 g de fromage (chèvre cendré ou pas par exemple), brebis...

6 g de bicarbonate alimentaire (en grande surface) ou de levure chimique (2 càc bombées) 6 à 8 tomates cerise Herbes de provence Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Dans un bol mélanger les deux farines tamisées avec le bicarbonate, ajouter le parmesan, une grosse pincée d'herbes, saler et poivrer.

3. Dans un autre récipient mélanger les ingrédients liquides : fouetter rapidement les œufs  puis ajouter le fromage blanc et l'huile. Incorporer ce mélange aux farines et mélanger rapidement jusqu'à ce qu'il se forme une pâte plus ou moins homogène (ne mélanger pas trop non plus).

4. Couper les tomates séchées en morceaux et les incorporer délicatement à la pâte puis ajouter le reste du fromage en dés.

5. Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm (ou le tapisser de papier cuisson). Verser la pâte, poser dessus les tomates cerise, tapoter un peu puis enfourner pendant 35-40 minutes environ. La surface doit gonfler et dorer. En enfilant un cure-dent ou la pointe d'un couteau (loin de la tomate fraîche), il doit ressortir pratiquement sec.

6. Poser de côté le moule à cake, laisser tiédir puis démouler.

Déguster tiède ou à température ambiante avec une salade verte ou de tomates ou l'utiliser à la place du pain.

Cake salé aux deux tomates

Cake salé aux deux tomates

Cake salé aux deux tomates (pour 6 personnes)

150 g de farine ordinaire (T55 ou T65)

40 g de farine très fine de maïs fioretto (en magasins bio ou épiceries orientales, italiennes ou indiennes) ou, à défaut de la farine très fine pour polenta

3 œufs  entiers (180 g)

120 g de fromage blanc ou de lait ribot ou de yaourt nature (de vache ou de chèvre)

70 g de tomates séchées à l'huile d'olive ou de tomates confites à l'huile d’olive  60 g de parmesan ou de grana râpé

60 g d'huile d'olive vierge extra ou d'huile de colza

60 g de fromage (chèvre cendré ou pas par exemple), brebis...

6 g de bicarbonate alimentaire (en grande surface) ou de levure chimique (2 càc bombées) 6 à 8 tomates cerise Herbes de provence Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Dans un bol mélanger les deux farines tamisées avec le bicarbonate, ajouter le parmesan, une grosse pincée d'herbes, saler et poivrer.

3. Dans un autre récipient mélanger les ingrédients liquides : fouetter rapidement les œufs  puis ajouter le fromage blanc et l'huile. Incorporer ce mélange aux farines et mélanger rapidement jusqu'à ce qu'il se forme une pâte plus ou moins homogène (ne mélanger pas trop non plus).

4. Couper les tomates séchées en morceaux et les incorporer délicatement à la pâte puis ajouter le reste du fromage en dés.

5. Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm (ou le tapisser de papier cuisson). Verser la pâte, poser dessus les tomates cerise, tapoter un peu puis enfourner pendant 35-40 minutes environ. La surface doit gonfler et dorer. En enfilant un cure-dent ou la pointe d'un couteau (loin de la tomate fraîche), il doit ressortir pratiquement sec.

6. Poser de côté le moule à cake, laisser tiédir puis démouler.

Déguster tiède ou à température ambiante avec une salade verte ou de tomates ou l'utiliser à la place du pain.

Fajitas au bœuf

Fajitas au bœuf

Pour 8 / 10 fajitas 8 à 10 galettes à fajitas 800 g de bœuf  haché  1 boîte de tomates pelées et concassées au naturel
1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à soupe d’épices Indiennes (mélange tout fait vendu dans le commerce) 
Sel 1 petite pincée de piment (facultatif / si vous aimez piquant)
3 bonnes cuillères à soupe de sauce barbecue
Persil frais haché (1 poignée)

Pour le guacamole :

2 avocats mûrs (pour le choisir, tâter le bout en haut. Il faut qu’il soit mou. Même si le reste est dur, l’avocat sera à point)
Le jus d’un gros demi-citron vert (on peut mettre un peu plus selon les goûts) 2 cuillères à soupe de ketchup Quelques gouttes de sauce Worcester Quelques gouttes de Tabasco vert ou une bonne pincée de piment d’Espelette. Fleur de sel Coriandre hachée Pour accompagner : 1 bol de sauce salsa pour fajitas 1 bol d’emmental râpé  1 bol de salade 

Préparer le guacamole :

Perso je mixe le tout car je préfère une texture lisse mais certains le font à la fourchette.
Mixer la chair des avocats avec le jus de citron, le ketchup, la sauce Worcester, le Tabasco et de la fleur de sel.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement selon vos goûts et mettre au frais le temps de préparer la viande.

Dans un wok mettre la viande hachée, commencer à faire dorer puis ajouter en cours de cuisson les tomates pelées, les épices, le piment, du sel, la sauce barbecue et le persil haché. Faire cuire sur feu doux en remuant régulièrement.
Faire réchauffer les galettes de fajitas 1 mn les micro-ondes ou quelques minutes au four avec une feuille de papier aluminium sur le dessus.

Mettre une galette dans une assiette, verser de la viande hachée, de la sauce salsa, de l’emmental râpé, du guacamole et de la salade.
Fermer la galette et déguster de suite.

Bananes au four

Bananes au four

Ingrédients / pour 2  

6 bananes

2 cuillères à soupe de confiture de lait

2 cuillères à soupe de noisettes décortiquées

2 cuillères à café de noix de coco râpée

Préchauffez votre four à 200° et beurrez un moule.
Pelez les bananes puis coupez-les en 2 et enfournez-les durant environ 10 minutes.

Lorsqu'elles seront dorées, sortez-les du four et saupoudrez-les de sucre classique et de sucre vanillé.

Enfournez-les durant 10 minutes supplémentaires afin qu'elles caramélisent et servez-les.