Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons

Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons

Ingrédients pour 4personnes 1 poulet fermier (Genre Poulet de Bresse) 3 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne 250 g de girolles 2 échalotes 20 cl de vin blanc sec 2 cuil à soupe d’estragon ciselé 40 g de beurre 1 cuil à soupe d’huile de tournesol Sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

 Coupez le poulet en 8 morceaux, salez et poivrez-les de tous côtés. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les sauter à feu moyen, sans trop les colorer. Ajoutez les échalotes pelées et émincées, faites suer 5 minutes à feu doux, puis ajoutez la moutarde à l’ancienne, mélangez pour bien enrober les morceaux de poulet. Arrosez avec le vin blanc sec et grattez bien avec une cuillère en bois, pour dissoudre les sucs de cuisson.
 Nettoyez soigneusement les girolles, ajoutez-les dans la cocotte et couvrez. Laissez mijoter 35 minutes. En fin de cuisson, parsemez d’estragon ciselé et mélangez délicatement avant de servir.

Chef : Orlando Manuel