Duo d'omelettes aux épinards et tomates à l'ail

Duo d'omelettes aux épinards et tomates à l'ail

Ingrédients-Pour 4 personnes :- 8 œufs- 4 cuillerées à café de Fond de Volaille - 2 tomates- 300 g de pousses d'épinards
 1 gousse d'ail- Le zeste d'1 citron jaune non-traité- 2 cuillerées à café d'huile d'olive- Sel et poivre

Préparation

Lavez et coupez les tomates en petits dés.
Pelez et hachez l'ail.
Dans une poêle contenant 1 cuillerée à café d'huile, faites revenir quelques minutes les tomates et l'ail.
Ajoutez 4 œufs battus en omelette avec la moitié du Fond de Volaille.
Faites cuire environ 5 minutes à feu moyen.
Retournez l'omelette sur un plat.
Dans la même poêle, faites revenir dans l'huile chaude restante les épinards.
Ajoutez 4 œufs battus avec le Fond de Volaille restant et le zeste de citron.
Faites cuire environ 5 minutes.
Déposez l'omelette sur la précédente.
Roulez-les ensemble puis coupez des tranches de 2 cm d'épaisseur.
Servez trois tranches par assiette.