Gigot à la Bordelaise

Gigot à la Bordelaise

Ingrédients pour 4personnes• 1 gigot d'agneau d'1,5 kg environ
 3 gousses d'ail• 1 boite 4/4 de cèpes au naturel• 3 échalotes 1 cuil à soupe de persil plat ciselé• 1 feuille de laurier• 60 g de beurre• 2 cuil à soupe d'huile• 1 cuil à soupe de vinaigre de vin
 sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

 Préchauffez le four thermostat 8 (240°C).
Pelez les gousses d'ail, coupez-les en en trois ou quatre et piquez le gigot de ces éclats. Posez la viande dans un plat, salez, poivrez et badigeonnez-la avec 40 g de beurre, glissez au four et laissez cuire 40 min en l'arrosant de temps en temps. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez au fond de cuisson 1 dl d'eau et le vinaigre de vin. Pelez et émincez les échalotes. Égouttez les cèpes et taillez-les en morceaux réguliers.
Faites chauffer une poêle avec l'huile et le restant de beurre. Ajoutez-y les cèpes, salez, poivrez et laissez cuire 5 min. Puis incorporez les échalotes ciselées, la feuille de laurier. Continuez la cuisson à feu doux 10 min Quand le gigot est cuit enveloppez-le dans une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer 15 min Faites bouillir et légèrement réduire le jus de cuisson, puis dégraissez-le.
Présentez le gigot sur plat, entouré des cèpes sautés parsemés de persil ciselé.

Astuces et conseils pour le Gigot à la Bordelaise

Les cèpes surgelés peuvent être également utilisés pour cette recette. Comptez 10 min de cuisson par livre de gigot pour avoir une viande saignante; 15 min pour une viande rosée et 20 min pour une viande à point.

Chef : Orlando Manuel