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Kabab Tabei à ma façon

Kabab Tabei à ma façon

Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de viande 1 oignon 1/2 cuil à café de curcuma 1 cuil à café de sumac

Si vous n'avez pas de sumac vous pouvez mettre une cuil à café de paprika

Sel, poivre 1 cuil à soupe de persil haché Un filet d'huile d'olive La sauce: 2 tomates fraiches

Une demi boite de tomates concassées (ou une petite boite) 2 gousses d'ail Curcuma Sel, poivre

J’ajoute 1 cuil. à soupe de sucre pour adoucir la sauce)

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l'oignon finement haché, les épices et le persil. Saler et poivrer puis former une boule.

Dans une poêle antiadhésive verser un filet d'huile d'olive, badigeonner toute la surface de la poêle. Tasser la boule de viande pour former une grande galette du diamètre de la poêle.

Préparation de la sauce: couper les tomates en petits dés, ajouter les tomates concassées en boite, les épices, l'ail et le sucre.

Faire cuire cette sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse et la verser dans la poêle sur la viande cuite et découpée.

Laisser mijoter quelques minutes.

Servir ce plat chaud accompagné de riz basmati safrané ou nature.

Velouté de lentilles corail aux légumes à l'indienne

Velouté de lentilles corail aux légumes

Un velouté plein de saveurs! Niveau: facile Pour 4 personnes Ingrédients: 1 litre de bouillon de légumes

200 g de lentilles corail 250 g de carottes 1 échalote

1 cuillère à soupe de crème épaisse 1/2 gousse d’ail

Quelques feuilles de coriandre 1 petite cuillère à café de cumin Sel, poivre 2 c.soupe d’huile d’olive 4 fines tranches de lard

Comment faire ?

Préparez vos chips de lard en les faisant griller dans une poêle à sec ou sur la plaque de votre four pendant 10 minutes à 180°C.

Lavez et séchez vos feuilles de coriandre.

Epluchez et écrasez l'ail.

Epluchez et émincez finement l'échalote.

Epluchez les carottes et râpez-les ou coupez-les en tous petits dés pour qu’elles cuisent plus vite.

Faites revenir l'échalote et les carottes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen pendant dix minutes environ.

Ajoutez l'ail et le cumin puis mélangez.

Versez les lentilles, mélangez puis ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres (15 minutes environ).

Versez dans le bol de votre mixer ou blender avec la crème, du sel et du poivre puis mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse.

Servez bien chaud, parsemez de coriandre et de chips de lard.

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Wrap omelette, bacon, tomate, sauce fromage frais

Wrap omelette, bacon, tomate, sauce fromage frais

Ingrédients : 2 grands wraps de blé 6 œufs 2 tomates moyennes 100 g de bacon ou de jambon de pays

100 g de fromage frais Sel, poivre du moulin

Basilic

Instructions

Battre les œufs entiers en omelette et les faire cuire quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse. Réserver.

Sur les wraps de blé, étaler le fromage frais. Saler et poivrer. Répartir sur une bande centrale l'omelette coupée en dés, les tomates émondées et coupées en dés, le bacon taillé en fines lamelles. Assaisonner de 2 à 3 pulvérisations de Brum'Cuisine au basilic.

Rouler en serrant et couper dans le milieu avant de servir.

Cake aux oignons nouveaux

Cake aux oignons nouveaux

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 4 personnes 200 gr de farine 3 oignons rouges 3 œufs 12 cl de lait 1 grosse noix de beurre 1 sachet de levure chimique

Sel et poivre

Préparation de la recette

 Dans un récipient, mélanger les œufs battus avec la farine, la levure, le lait et 5 cl d'huile d'olive. Bien mélanger. Faire revenir les oignons émincés dans une poêle bien chaude avec le reste de l'huile d'olive. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Laisser les oignons refroidir puis les incorporer à la pâte, saler et poivrer. Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

 Enfourner pendant 40 minutes à 180°c, four préchauffé.

Betteraves gratinées au roquefort

Betteraves gratinées au roquefort

Préparation : 20 minutes Cuisson : 4 minutes Les ingrédients pour 4 personnes : 3 grosses betteraves cuites 150 g de roquefort 10 cerneaux de noix 4 petites endives 1 c à s de vinaigre 2 c à s d'huile de noix 1 c à s d'huile neutre Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Torréfier à sec les cerneaux de noix dans une poêle. Peler les betteraves et les couper en tranches de 3 cm puis en carrés. Creuser délicatement un petit puits dans chaque cube (j’ai utilisé une cuillère parisienne).
Concasser les noix, en réserver un peu et mettre le reste dans un bol avec le roquefort émietté. Travailler le tout à la fourchette et garnir les cubes de cette farce. Poser les cubes de betteraves dans un plat à four et gratiner 3 à 4 mn sous le grill du four pour que le fromage fonde.
Dans un saladier faire la vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre et les huiles. Émince les endives, les ajouter et mélanger.
Répartir la salade d'endives sur les assiettes, disposer 2 cubes de betteraves gratinées par assiettes sur la salade et parsemer du reste de noix concassées. Servir aussitôt.

Vin conseillé : un Côtes-de-Provence rosé

Il faut pouvoir faire 8 cubes dans les betteraves alors bien prendre une taille de betterave en conséquence ou alors en prendre plus.

Mijoté de bœuf à la tomate et aux oignons

Mijoté de bœuf à la tomate et aux oignons

Préparation : 15 minutes Cuisson 2 h 30 (plutôt 3 heures 30) Les ingrédients pour 4/5 personnes 1 kg de bœuf à braiser (paleron)  1 kg de tomates mûres 3 gros oignons
1 cube de bouillon de bœuf 2 gousses d'ail 400 g de pulpe de tomates en boîte 1 c à s de curry en poudre
2 c à s d'huile d'olive 4 brins de thym Sel et poivre du moulin

Tailler le bœuf en gros cubes
Laver et couper les tomates en morceaux. Peler et émincer grossièrement les oignons et l'ail. Émietter le cube de bouillon dans 50 cl d'eau et faire chauffer jusqu'à dissolution complète.
Dans une cocotte faire revenir la viande dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous côtés. Faire blondir les oignons. Verser le bouillon et ajouter la pulpe de tomates, l'ail et les tomates en morceaux. Assaisonner, mettre le thym et le curry en poudre. Mélanger et faire mijoter à couvert à feu doux pendant 3 h environ en remuant de temps en temps. Il faut que la viande soit fondante (plus la viande cuira meilleure elle sera). Servir bien chaud.

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Lotte en croquettes aux fines herbes

Lotte en croquettes aux fines herbes

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes : 600 g de queue de lotte sans l'arête en filets 2 tasses de chapelure 4 c à s de persil plat ciselé 4 c à s de basilic ciselé 2 c à s d'estragon ciselé 2 tasses de farine 1 œuf 15 cl de crème liquide (20 cl)  1 citron vert Sel et poivre du moulin Huile pour friture

Comment faire ?

Bien retirer les peaux de la lotte. Couper les filets en gros cubes.
Mixer 2 à s de chacune des herbes avec la crème et assaisonner. Réserver au frais.
Casser l'œuf dans un bol et le battre en omelette. Mettre la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre. Ajouter les herbes restantes à la chapelure et bien mélanger. Passer successivement les morceaux de lotte dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Faire chauffer l'huile de friture et y mettre à cuire la lotte panée 4 morceaux à  la fois par fournée 5 mn environ jusqu'à ce que les croquettes soient dorées (ne surtout pas trop cuire pour que la lotte reste moelleuse).  Servir aussitôt accompagné de la sauce aux herbes et de quartiers de citron vert.

15 cl de sauce pour 4 cela fait un peu juste, j'ai donc rajouté 5 cl, à vous d'adapter la quantité d'herbes en conséquence.

Lolotte

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Sublime saumon quel régale

Sublime saumon quel régale

Pour quatre Personnes

4 pavés de saumon 2 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de jus de citron quelques brins de ciboulette sel, poivre

Etapes de préparation

 Versez le jus de citron dans un plat creux et mélangez avec l’huile d’olive et la ciboulette rincée et ciselée. Ajoutez les pavés de saumon, imprégnez-les bien de marinade en les retournant. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 min. Faites chauffer un grill ou une grande poêle et ajoutez les pavés de saumon égouttés. Laissez cuire environ 7 à 10 min, salez, poivrez et servez.

Conseil : Attention à ne pas trop cuire le poisson (il doit rester rosé à cœur). Vous pouvez accompagner le saumon avec un chutney de mangue.

Tartare de maquereau aux oignons frais

Tartare de maquereau aux oignons frais

Pour 2 beaux maquereaux ou 4 petits : Deux oignons frais et les verts d'un seul 1 citron vert bien juteux 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive Quelques feuilles de persil Sel, poivre, piment d’Espelette

Comment faire ?

Faites lever les filets des maquereaux par le poissonnier

Enlevez bien les arrêtes et la peau

Coupez le poisson grossièrement au couteau

Arrosez-le avec le citron vert et l'huile d'olive

Filmez et laissez mariner au frais pendant au moins une heure

Avant de servir assaisonnez avec sel poivre et piment

Coupez finement les oignons frais et le vert ainsi que le persil et ajoutez au poisson

Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin

Servir avec quelques tomates cerises coupées en quartiers et quelques tranches de radis

Poulet créole aux abricots

Poulet créole aux abricots

Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet entier fermier

1 sachet d'abricots secs 3 cuil à soupe de miel

2 branches de romarin 2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de massalé ou colombo 1 cuil à café de piment moulu sel, poivre

Etapes de préparation

 Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Attachez les pâtes du poulet avec de la ficelle de cuisine si ce n'est pas déjà fait. Insérez le romarin entre la ficelle et les pâtes. Placez le poulet dans un grand plat creux allant au four. Badigeonnez-le d'huile d'olive et ajoutez les abricots secs. Saupoudrez le plat d'épices et de piment. Versez de l'eau dans le fond du récipient jusqu'à recouvrir les abricots, puis versez-y le miel. Enfournez pour 1 heure en prenant soin d'arroser le poulet de jus de cuisson toutes les 15 min. Servez chaud.

Le conseil : Servez ce plat aux accents de sucré-salé avec un riz cuit dans du lait de coco et des amandes grillées.

Moules à l'escabèche

Moules à l'escabèche

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de moules 6 cuil à soupe de vinaigre de xérès 4 cuil à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 1/2 cuil à café de piment moulu sel, poivre

Etapes de préparation

 Nettoyez les moules plusieurs fois dans un saladier d’eau froide. Versez les moules dans une cocotte et faites-les ouvrir sur feu vif, env. 5 minutes. Laissez-les tiédir et décortiquez-les. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les gousses d’ail coupées en rondelles, 5 min. Ajoutez le vinaigre, les moules, le piment, le laurier. Salez peu et poivrez. Laissez cuire encore 3 minutes. Mettez les moules et leur jus dans un petit saladier, couvrez de film étirable et placez au réfrigérateur pour 12 heures. Servez frais, avec des piques. Accompagnez de petites rondelles de pain pour retenir les gouttes de jus pendant la dégustation.

Brochettes terre - mer chorizo et crevettes

Brochettes terre - mer chorizo et crevettes

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de gambas crues surgelées (environ 24) 1 chorizo 1 piment rouge frais

12 cl d’huile d’olive 4 citrons verts 1 petite gousse d’ail

Sel

Etapes de préparation

 Coupez les citrons en deux.

 Faites décongeler les gambas selon les indications de l’emballage. Retirez la tête et décortiquez-les en gardant l’éventail de la queue. Retirez la peau du chorizo et coupez dedans autant de rondelles que de gambas.

 Piquez gambas et chorizo sur des piques en bois préalablement trempées 10 min dans de l’eau pour les attendrir légèrement. Eliminez les graines du piment. Mettez-le dans un le bol d’un petit robot avec l’huile, l’ail pressé, le jus du citron et du sel. Mixez finement.

 Badigeonnez les brochettes de sauce.

 Posez-les sur la grille du barbecue ainsi que les moitiés de citron.  Laissez cuire environ  2 minutes de chaque côté.

 Servez les brochettes avec le reste de sauce.

Gaspacho aux trois poivrons

Gaspacho aux trois poivrons

Ingrédients pour 6 personnes 800 g de tomates

1 concombre 1 poivron rouge 1 poivron vert 1/2 poivron jaune 1 oignon 2 gousses d’ail 12 cl d’huile d’olive 1 gros crouton de pain sec 5 cl de vinaigre de vin rouge Sel, poivre

Etapes de préparation

 Arrosez le pain avec le vinaigre et 2 cuil à soupe d’eau.

Plongez les tomates 15 secondes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les, pelez-les et épépinez-les.

Pelez le concombre, l’oignon et les poivrons. Taillez une petite quantité de légumes en petits dés réguliers, pour le décor. Réservez-les. Coupez le reste des légumes en morceaux, mettez-les dans le bol du robot et ajoutez le pain, l’ail pressé, l’huile, du sel et du poivre. Mixez. Allongez au besoin d’un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Placez au réfrigérateur pour deux heures.

 Servez le gaspacho dans des verres et décorez de dés de légumes réservés.

Soupe de citrouille

Soupe de citrouille

Ingrédients pour 6 personnes 500 g de citrouille pelée et épépinée 15 cl de crème fraîche 2 gousses d'ail 1 oignon 30 g de beurre 50 cl de bouillon de volaille 3 pincées de muscade Gros sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

Coupez la chair de citrouille en dés, ciselez les oignons et hachez l'ail. Faites-les revenir ensemble 10 min dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le bouillon de volaille et la muscade. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 minutes sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Passez la soupe au mixeur en ajoutant la crème fraîche.

Parmentier aux courgettes de saison

Parmentier aux courgettes de saison

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de pommes de terre pelées 4 courgettes non pelées 8 c. à s. d’huile d’olive

2 oignons nouveaux nettoyés et émincés 2 gousses d’ail pelées et pressées 250 g de feta 30 g de parmesan râpé

Sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 min. Éliminez les extrémités des courgettes, puis râpez-les à la grille à gros trous. Dans une sauteuse, versez la moitié de l’huile d’olive.

Faites rissoler les courgettes râpées et les oignons à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et laissez cuire sans couvercle pour faire évaporer toute l’eau rendue par les légumes.

Écrasez les pommes de terre pour les réduire en purée, ajoutez à celle-ci le tiers du contenu de la sauteuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, et incorporez 3 c. à s. d’huile d’olive. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Enduisez un plat à four avec l’huile d’olive restante. Dans le fond, déposez les courgettes râpées, puis ajoutez dessus la feta effritée en petits morceaux. Recouvrez le tout avec la purée de pommes de terre, saupoudrez de parmesan et glissez dans le four pour 20 minutes