Parmentier aux courgettes de saison

Parmentier aux courgettes de saison

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de pommes de terre pelées 4 courgettes non pelées 8 c. à s. d’huile d’olive

2 oignons nouveaux nettoyés et émincés 2 gousses d’ail pelées et pressées 250 g de feta 30 g de parmesan râpé

Sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 min. Éliminez les extrémités des courgettes, puis râpez-les à la grille à gros trous. Dans une sauteuse, versez la moitié de l’huile d’olive.

Faites rissoler les courgettes râpées et les oignons à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et laissez cuire sans couvercle pour faire évaporer toute l’eau rendue par les légumes.

Écrasez les pommes de terre pour les réduire en purée, ajoutez à celle-ci le tiers du contenu de la sauteuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, et incorporez 3 c. à s. d’huile d’olive. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Enduisez un plat à four avec l’huile d’olive restante. Dans le fond, déposez les courgettes râpées, puis ajoutez dessus la feta effritée en petits morceaux. Recouvrez le tout avec la purée de pommes de terre, saupoudrez de parmesan et glissez dans le four pour 20 minutes