Salade de filet de bœuf
Ingrédients (pour 4 personnes) 800 g de filet de bœuf blason
prestige ficelé non bardé 3 poivrons rouges ½ botte d'estragon 2 échalotes 1 salade
frisée ou une chicorée rouge
200 g de mâche ou de pissenlit 4 tablettes de bouillon de
volaille 20 cl de vinaigre 12 cl de crème fraîche
Temps de cuisson : 15
à 20 minutes selon le degré de cuisson désiré
Préparation
Trier, laver et essuyer soigneusement la salade. Laver et
ciseler le cerfeuil et l'estragon. Préparer un litre de bouillon avec les tablettes
et porter à ébullition. Faire pocher le filet en réglant la chaleur pour que
l'eau frémisse pendant toute la cuisson. Egoutter la viande et l'envelopper
dans une feuille d'aluminium. Conserver 25 cl de bouillon pour préparer la
sauce. Ajouter le vinaigre et les échalotes et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, l'estragon et le cerfeuil. Prolonger la cuisson de 5 minutes
à feu très doux.
Pendant ce temps, faire griller les poivrons au four 15
minutes en les retournant souvent. Puis les passer sous l'eau froide (la peau
se détache facilement) et les peler. Oter ensuite les pépins, couper la chair
en lamelles et mélanger à la salade. Découper la viande en fines lamelles et
disposer celles-ci sur le mélange de salade et poivrons. Napper avec la sauce.
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