Gâteau de framboises et pistaches au chocolat blanc
Préparation
: 40 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 5 heures Les ingrédients pour
un cercle de 21 cm de diamètre : 320 g de chocolat blanc 500 g de framboises 125
g de pistaches non salées 100 g de farine 125 g plus 50 g de sucre en poudre 1
c à c rase de levure chimique 125 g de crêpes dentelles ( gavottes ) 60 g de
beurre 4 œufs plus 3 jaunes 25 cl de lait
25 cl de crème liquide entière bien froide 3,5 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide entière bien froide 3,5 feuilles de gélatine
Préparation du biscuit :
Séparer les blancs des 4 œufs des jaunes. Dans un saladier mettre le beurre fondu et le fouetter avec 125 g sucre et les 4 jaunes, puis ajouter la farine et la levure et mélanger énergiquement. Monter les 4 blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte obtenue sur une plaque de cuisson beurrée et farinée et cuire 10 mn environ à four préchauffé à 180°.
Une fois le biscuit sorti du four le laisser refroidir. Avec le cercle qui servira à monter le gâteau découper un cercle dans le biscuit et poser cette base obtenue sur le plat de présentation du gâteau. Mettre le cercle en inox tout autour de cette base.
Mixer les crêpes dentelles et les pistaches et leur ajouter 120 g de chocolat blanc fondu. Mélanger soigneusement et recouvrir le biscuit avec ce mélange (Si vous en avez chemisé le tour du cercle inox de rhodoïd pour faciliter le démoulage). Recouvrir de framboises.
Préparation du bavarois :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Râper grossièrement le chocolat blanc et réserver.
Dans un saladier fouetter les 3 jaunes avec 50 g sucre jusqu'à blanchiment puis verser dessus en remuant avec une cuillère en bois le lait préalablement chauffé. Remettre le tout dans une casserole et faire épaissir la crème anglaise en remuant sans arrêt et sans dépasser 84° jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc râpé et bien mélanger pour faire fondre ce dernier, puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Laisser presque refroidir.
Battre la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser le bavarois au chocolat blanc sur les framboises, lisser la surface et mettre au frais 5 h minimum.
Pour le service retirer le cercle inox et éventuellement le rhodoïd et décorer suivant votre goût.
Séparer les blancs des 4 œufs des jaunes. Dans un saladier mettre le beurre fondu et le fouetter avec 125 g sucre et les 4 jaunes, puis ajouter la farine et la levure et mélanger énergiquement. Monter les 4 blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte obtenue sur une plaque de cuisson beurrée et farinée et cuire 10 mn environ à four préchauffé à 180°.
Une fois le biscuit sorti du four le laisser refroidir. Avec le cercle qui servira à monter le gâteau découper un cercle dans le biscuit et poser cette base obtenue sur le plat de présentation du gâteau. Mettre le cercle en inox tout autour de cette base.
Mixer les crêpes dentelles et les pistaches et leur ajouter 120 g de chocolat blanc fondu. Mélanger soigneusement et recouvrir le biscuit avec ce mélange (Si vous en avez chemisé le tour du cercle inox de rhodoïd pour faciliter le démoulage). Recouvrir de framboises.
Préparation du bavarois :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Râper grossièrement le chocolat blanc et réserver.
Dans un saladier fouetter les 3 jaunes avec 50 g sucre jusqu'à blanchiment puis verser dessus en remuant avec une cuillère en bois le lait préalablement chauffé. Remettre le tout dans une casserole et faire épaissir la crème anglaise en remuant sans arrêt et sans dépasser 84° jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc râpé et bien mélanger pour faire fondre ce dernier, puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Laisser presque refroidir.
Battre la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser le bavarois au chocolat blanc sur les framboises, lisser la surface et mettre au frais 5 h minimum.
Pour le service retirer le cercle inox et éventuellement le rhodoïd et décorer suivant votre goût.
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