Cassolettes
de cèpes et boudins blancs sauce foie gras
Préparation
: 20 mn Cuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins blancs aux
morilles 300 g de cèpes coupés 20 g
d'échalotes 1 sachet de sauce foie gras ou voir plus bas : 10 g de beurre Sel
et poivre du moulin Pour la sauce foie gras : 1 échalote
10 cl de vin blanc moelleux 20 cl de crème liquide 90 g de foie gras de canard Mi-cuit Sel et poivre du moulin
10 cl de vin blanc moelleux 20 cl de crème liquide 90 g de foie gras de canard Mi-cuit Sel et poivre du moulin
Préparation de la sauce :
Faire fondre l'échalote hachée dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc moelleux. Réduire des 2/3 et mettre la crème. Faire épaissir. Ajouter alors le foie gras en morceaux et mixer finement. Assaisonner et réchauffer doucement.
Dans une poêle faire fondre les 20 d'échalote ciselée dans le beurre sans coloration et y faire revenir les cèpes à feu vif pour qu'ils rendent leur eau en mélangeant de temps en temps.
Couper les boudins blancs en rondelles épaisses. Déposer 6 rondelles de boudin blanc en rosace dans chaque cassolette, saler et poivrer, napper de sauce foie gras et répartir les cèpes. Cuire 15 mn à four préchauffé à 180° (adapter suivant le four) et servir aussitôt.
Faire fondre l'échalote hachée dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc moelleux. Réduire des 2/3 et mettre la crème. Faire épaissir. Ajouter alors le foie gras en morceaux et mixer finement. Assaisonner et réchauffer doucement.
Dans une poêle faire fondre les 20 d'échalote ciselée dans le beurre sans coloration et y faire revenir les cèpes à feu vif pour qu'ils rendent leur eau en mélangeant de temps en temps.
Couper les boudins blancs en rondelles épaisses. Déposer 6 rondelles de boudin blanc en rosace dans chaque cassolette, saler et poivrer, napper de sauce foie gras et répartir les cèpes. Cuire 15 mn à four préchauffé à 180° (adapter suivant le four) et servir aussitôt.
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