Cake chocolat citron et vanille

Cake chocolat citron et vanille

Vous avez besoin de Le zeste haché d’1 citron non traité

100 g de chocolat très noir 2 œufs  à température ambiante

125 g de sucre semoule 125 g de beurre mou 150 g de farine de blé blanche, type 55 ou 65 bio 1 c. à café rase de levure chimique Beurre pour le moule

Instructions

Préchauffer le four thermostat 7 (200°c). Beurrer un moule à cake de 26 cm. Mettre le beurre dans une terrine ou le bol d’un robot avec le sucre. Battre puis incorporer les oeufs, la farine, la levure. Râper le chocolat dans un blender ou au couteau à dents sur une planche. Ajouter les zestes, le chocolat à la préparation. Mélanger rapidement.

Verser la pâte dans le moule. Glisser au four, laisser cuire 15 minutes. Baisser le thermostat à 5/6 (175°c), puis laisser cuire encore 45 min, jusqu'à ce que le cake soit gonflé, doré.

Piquer avec un couteau lisse, pointu pour vérifier, il doit être sec. Laisser reposer 15 minutes, puis démouler, laisser refroidir sur une grille.

Tarte aux pacanes

Tarte aux pacanes

Vous avez besoin de 1 abaisse de pâte à tarte feuilletée ou brisée 1/2 tasse de pacanes 3 œufs 2/3 d'une tasse de sucre 1 pincée de sel 1 tasse de sirop de maïs 1/3 de tasse de beurre fondu

Instructions

Préchauffer votre four thermostat 7 (210°c).

Déposer les pacanes dans le fond de l'abaisse.

Mélanger les oeufs, le sucre, le sel, le sirop, le beurre fondu ; battre bien. Verser le mélange sur les pacanes.

Enfourner 15 minutes, puis réduire le four thermostat 6 (180°c), laisser 30 minutes, en vérifiant que la garniture soit bien prise.

Confit de canard et pommes sautées

Confit de canard et pommes sautées

Vous avez besoin de 4 morceaux de confit de canard

600 g de pommes de terre charlotte 1 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard Sel, poivre

Instructions

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles assez fines avec un robot. Faire chauffer la graisse d'oie dans une poêle, faire sauter les pommes de terre pendant 15 à 17 min. Saler, poivrer. Pendant ce temps, mettre les morceaux de confit dans une sauteuse, réchauffer-les à feu doux pendant 10 à 12 min. Les retourner à mi-cuisson. Servir avec les pommes de terre. Décorer de persil.

Petits nids meringués

Petits nids meringués

Préparation: 30 min -Cuisson: 1 h -Couverts: 4 pers.

Les ingrédients : 100 g de chocolat noir à pâtisser. 10 cl de crème liquide. 35 g de beurre. 3 blancs d’œufs. 150 g de sucre. Œufs de Pâques et billes sucrées pour le décor.

Préparation de la recette :

Dans une jatte ou au robot, montez les blancs en neige avec 1 c. à soupe de sucre, 5 min à vitesse 1. Battez ensuite à vitesse 2, en ajoutant le sucre peu à peu. Puis, serrez les blancs 5 min à vitesse 3. Préchauffez votre four à 90 °c (th. 3).

Mettez la meringue dans une poche à douille crantée et formez des petits nids sur une plaque couverte de papier cuisson. Parsemez-les de billes sucrées et enfournez 1 h à 1 h 15 min, les meringues doivent être fermes et blanches. Laissez refroidir.

Hachez le chocolat, mettez- le dans une jatte. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat et mélangez en une préparation lisse. Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-les. Laissez refroidir.

Placez la ganache dans une poche à douille, garnissez- en les nids. Décorez d’œufs de pâques et servez.

Tarte fondante choco-caramel

Tarte fondante choco-caramel

Préparation: 40 min -Cuisson: 45 min -Couverts: 6 pers -Réfrigérateur: 2 heures. Les ingrédients : 1 pâte brisée ou sablée « pur beurre ». Beurre. Farine. Pour le caramel :

150 g de sucre. 65 g de beurre. 2,5 g de fleur de sel.

10 cl de crème liquide entière. Pour la ganache chocolat :

350 g de chocolat noir 70 %. 250 g de crème liquide.

40 g de beurre. 1 c. à soupe de miel.

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180 °c (th. 6). Étalez la pâte et garnissez- en un moule beurré et fariné. Couvrez de papier cuisson, puis de légumes secs. Faites cuire la pâte à blanc, 25 mn. Retirez le papier cuisson et les légumes secs, laissez refroidir.

Préparez le caramel : dans une casserole, faites cuire le sucre à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux sans cesser de remuer. Remettez la casserole sur le feu, versez la crème liquide. Fouettez vigoureusement et amenez le caramel à 116 °c, en un mélange lisse et épais. Retirez du feu, ajoutez la fleur de sel et mélangez. Réservez 2 c. à soupe de caramel pour le décor, versez le reste sur le fond de tarte. Lissez.

Préparez la ganache au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le miel. Incorporez un tiers de la crème bouillante au chocolat fondu, en mélangeant. Versez le reste de crème sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le chocolat soit tiède. Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez le chocolat fondu sur le caramel. Laissez refroidir, couvrez et placez au frais 2 h.

Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Faites chauffer le caramel restant et réalisez un quadrillage sur la tarte. Servez.

Roulé à l'orange sanguine

Roulé à l'orange sanguine

Préparation: 45 min -Cuisson: 15 min -Couverts: 6 personnes -Réfrigérateur: 3 heures.

Les ingrédients : 3 oranges sanguines. 1 c. à soupe de jus d'orange. 6 œufs. 250 g de mascarpone. 25 cl de crème liquide entière. 100 g d'amandes effilées. 350 g de sucre en poudre. 1 sachet de sucre vanillé. 75 g de farine. 4 feuilles de gélatine (8 g). 15 g de beurre. 1 c. à soupe de sucre glace.

Préparation de la recette :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs, fouettez les jaunes dans une jatte avec 100 g de sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez peu à peu 50 g de sucre. Incorporez-les aux jaunes ainsi que la farine.

Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré parsemé d'amandes. Placez 12 min au four préchauffé à 200 °C (th. 6/7).

Dans une casserole, portez la cuillerée de jus d'orange et 100 g de sucre à ébullition. Retournez le biscuit sur un linge humide, imbibez-le du sirop à l'orange. Roulez et laissez refroidir.

Pelez 2 oranges à vif, prélevez-en les segments et coupez-les en morceaux. Pressez l'orange restante et faites-en chauffer le jus. Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Montez la crème liquide, très froide, en chantilly.

Fouettez le mascarpone avec le reste de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la gélatine, la chantilly et les morceaux d'orange. Placez 10 minutes au frais. Déroulez le biscuit, garnissez-le de crème. Roulez à nouveau et placez 3 h au frais. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Cake à la banane et aux mûres

Cake à la banane et aux mûres

Vous avez besoin de 4 bananes, des  mûres, 3 œufs

175 g de sucre en poudre 125 g de farine 1 sachet de levure chimique 125 g de beurre et une noix pour le moule, Sel

Instructions

Faire chauffer le four thermostat 7 (210°c).

Beurrer un moule à cake. Dans une terrine, travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une crème épaisse. Casser les œufs  en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes à la crème.

Peler, mixer les bananes, les ajouter.

Mélanger la farine avec la levure, une pincée de sel.

Incorporer ce mélange petit à petit à la crème, la préparation doit être bien homogène. Ajouter aux blancs d'œufs une pincée de sel, monter les blancs en neige fermes.

Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse. Verser le mélange dans un moule à cake beurré.

Enfourner pendant 15 min à 210°c, puis 35 min à 170°c.

Démouler tiède, laisser refroidir.

Légumes rôtis au four

Légumes rôtis au four

Vous avez besoin de 400 g de pommes de terre en dés

400 g de navets 400 g de céleri 400 g de carottes

1 dl d'huile d'olive

Instructions

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°c).

Couper les légumes en gros dés. Mélanger les pommes de terre, les navets, le céleri, les  carottes dans un plat à four avec 1 dl d'huile d'olive.

Enfourner pendant 45 minutes.

Légumes d'hiver rôtis au four

Légumes d'hiver rôtis au four

Ingrédients pour 6 personnes : 1 petite courge butternut

2 navets 4 ou 5 pommes de terre moyennes 4 carottes

6 gousses d’ail 2 petits oignons 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Thym en branches

Préparation :
Rincer puis peler tous les légumes.
Couper les pommes de terre, la butternut, les navets en dés.
Couper les carottes en 2 dans la longueur puis en morceaux.
Couper les oignons en quartier. Mettre tous les légumes dans un grand plat à gratin avec les gousses d’ail entières. Ajouter l’huile d’olive, les brins de thym. Saler, poivrer et mélanger. Enfourner pour 1h à 1h15 de cuisson à 180°C, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson.
Dès que les légumes sont bien fondants, augmenter le thermostat à 200°C pour 5 à 10 minutes pour faire dorer les légumes.
Servir bien chaud.

Cheesecake au citron vert

Cheesecake au citron vert

Pour réaliser ce Cheesecake, il vous faut : Fond du gâteau:

1 paquet de cookies tout chocolat (250 g) 75 g de beurre

Appareil citron: 200 g de fromage Philadelphia 200 g de sucre glace 1 yaourt au citron 6,5 g de gélatine Le jus et le zeste de 3 citrons verts 250 ml crème liquide en chantilly Copeaux de chocolat

La recette

Mixer les cookies et le beurre. Étaler, en tassant, au fond d'un moule escamotable. Mettre au frais.

Mettre la gélatine dans de l'eau très froide pendant au moins 15 minutes.

Mixer le fromage, le yaourt, le sucre, le zeste (et des copeaux de chocolat). Ajouter délicatement la crème chantilly. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le jus chauffé. Mélanger au mélange fromage/yaourt. Verser sur le fond.

Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Tartes à la vergeoise de ma maman

Tartes à la vergeoise de ma maman

Pour réaliser deux tartes, il vous faut :-Pour la pâte :-500 g de farine-150 g de beurre-18 g de levure de boulanger fraîche

3 œufs-1 dl de lait-2 c. soupe de sucre-5 g de sel

Pour la garniture :-400 g vergeoise brune ou blonde-1 œuf

2 cuillères à soupe de lait-60 g de beurre

La recette

Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans un saladier.
Mettre au centre 125 gr de beurre ramolli en morceaux, l'œuf, le sucre farine, et la levure délayée.
Pétrir afin d'obtenir une pâte homogène.
Faire une boule, couvrir et laisser au repos 1 heure à température ambiante. (La fermentation doit doubler de volume de la pâte).

Couper la pâte en deux.

Etaler la pâte au rouleau et en garnir deux moules à tarte beurrés et farinés.
Piquer le fond avec une fourchette et laisser lever.

Préparation de la garniture

Mélanger œuf et lait.
Tapisser de sucre le fond de votre tarte (2 à 3 mm d'épaisseur).

Tamponner le mélange œuf lait sur le sucre avec un pinceau qu'on imbibe de liquide jusqu'à ce que le tout soit uniformément humidifié sans excès.

Répartir le dessus de la tarte avec de petits morceaux de beurre  Enfourner 30 mn Th 210°. A manger tiède ou froid.

Talons de viande de bœuf

Talons de viande de bœuf  

Vous avez besoin de 3 lb de steak haché 1 verre de lait

50 g de pain émietté 2 c. 1/2 à café de sel 1 carotte râpée

½ oignon émincé 2 œufs  légèrement battus

½ verre de ketchup 3 c. à soupe de sucre de canne 1 c. à soupe de moutarde ½ c. à café de poivre 2 c. ½ à café de sel

Dressages

Faire chauffer le four à thermostat 5 (160°c).

Mélanger intimement de steak haché, de lait, de pain émietté, de sel, de poivre, carotte râpée, oignon émincé, oeufs légèrement battus, bien tasser cette pâte dans un moule à cake, étaler dessus un mélange fait du ketchup, de sucre, de moutarde mélangés.

Faire cuire à four chaud.

Jambon aux épinards

Jambon aux épinards

Pour 4 personnes :-4 grandes tranches de jambon-600g d'épinards surgelés2 œufs  durs-60 g de gruyère râpé

400 ml de lait écrémé-4cc de maïzena-Sel, poivre, muscade

Comment faire ?

Cuire les épinards au four au four micro-ondes 10 minutes en mélangeant à mi-cuisson puis bien les égoutter car ils rendent beaucoup d'eau. Pendant ce temps préparer la sauce "béchamel". Mélanger dans une petite casserole la maïzena et le lait. Faire épaissir à feu doux sans cesser de tourner. Ajouter de la muscade, le sel et le poivre. (Ou avec thermomix : mettre tous les ingrédients 7min/vit2/90°C). Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger 3 CS de cette sauce avec les épinards. Poser les tranches de jambon à plat et garnir de cuillerées d'épinards à la béchamel. Couper les œufs  durs en 4 et poser 2 de ces quartiers sur la farce d'épinards. Rouler les tranches de jambon sur le tout.

Dans un plat allant au four, verser au fond le reste d'épinards, disposer dessus les rouleaux de jambon. Napper avec le reste de sauce, saupoudrer avec le gruyère râpé et mettre à cuire 25 minutes à mi-hauteur.

Béchamel d'épinards sans blé sans lait

Béchamel d'épinards sans blé sans lait

Ingrédients:- 1 kg d'épinards - 350 ml de lait de soja - 8 cuillères à soupe rase de farine de riz- 1 cuillère à soupe de miso ou du sel- 1 botte de persil- 3 gousses d'ail- graines de sésame ou gommais

Préparation:

Faîtes cuire vos épinards sans eau avec une cuillère à soupe de miso ou du sel. Pendant ce temps, hachez le persil et l'ail.

Lorsque les épinards sont bien cuits, à feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez au fouet manuel.

Ajoutez ensuite un peu de lait de soja. Mélangez. Puis ajoutez à chaque fois en alternance la farine et le lait en mélangeant après chaque ajout pendant une minute. Restez toujours sur le feu

Ajoutez ensuite le persil et l'ail et mélangez encore une minute sur le feu.

Parsemez de graines des sésames grillées ou de gommais si vous en avez.

Soupe de fraises

Soupe de fraises 

500 g de fraises Le jus d'un citron vert Du sucre (au goût)

Une quinzaine de feuilles de menthe Un peu d'eau pour allonger (10 cl)

Comment faire ?

Laver et équeuter les fraises, les saupoudrer de sucre et les laisser reposer une heure au réfrigérateur.  Laver la menthe et presser le jus du citron vert, mettre les fraises, la menthe et le jus de citron dans un blender et mixer le tout. Réserver au frais pendant au minimum une heure.

Gratin de poisson carotte, choux fleur

Gratin de poisson carotte, choux fleur

Ingrédients-1 chou-fleur-2 carottes-2 pommes de terres
4 filets de pana-Pour la sauce:-2 verres d'huile-sel
-poivre-2 càs farine-2 œufs -35 cl lait-Gruyère-4 filets de pana

Laver les légumes et couper-les en morceaux, cuire le tout dans de l’eau bouillante salée.

Retirer les légumes une fois cuit.

Beurrer un plat à gratin déposé les légumes. Ajouter les filets de pana par-dessus.

Préparer une sauce, mettre 2 verres d’huile dans la casserole ajouter du sel, du poivre, verser du lait environ 35 cl, mettre à cuire sur

Feu moyen puis ajouter 2 œufs  battus en omelette et 2 grosses cuillères à soupe de farine, bien fouetter. Vous obtenez une crème. Verser cette crème sur les légumes et les poissons.

Parsemer le gratin de gruyère.

Enfourner pendant environ 25 minutes à 200 degrés.

Gâteau au yaourt et aux fruits rouges

Gâteau au yaourt et aux fruits rouges

Vous avez besoin de : 1 yaourt 1 pot de yaourt de sucre 2 pots de yaourt de farine 3 œufs 1/2 paquet de levure Des fruits préférés 1/2 pot de yaourt d'huile Beurre pour le moule

Instructions

Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc).

Mélanger le yaourt, le sucre, la farine, les œufs, le paquet de levure, les fruits préférés, par exemples : fraises pommes poires.

Beurrer un moule Téfal, enfourner pendant 30 minutes.

Taboulé aux oignons et aux crevettes

Taboulé aux oignons et aux crevettes

Vous avez besoin de boulghour : 200 g jus de citron : 3 oignons nouveaux : 1 botte de crevettes roses décortiquées : 200 g

Huile d'olive : 6 c. à soupe persil plat : 1 botte de poivron rouge menthe : 1 botte coriandre  sel fin

Instructions

Mesurer le boulgour dans un verre gradué puis le verser dans une jatte, l'arroser de 2 fois son volume d’eau.

Ajouter le jus de citron, remué, laisser gonfler pendant 1 h environ.

Peler les oignons, émincer-les finement, ciseler les herbes.

Détailler le demi-poivron en très fines lamelles.

Mélanger les oignons, les herbes, les crevettes au boulgour, saler, arroser d’huile, remuer bien, réserver au frais jusqu’au moment de servir.