Terrine de chèvre fraîche et coulisse de tomates

Terrine de chèvre fraîche et coulisse de tomates

400g de fromage de chèvre frais; 150g de fromage blanc à 0%; 10cl de crème liquide allégée à 4%; 6 feuilles de gélatine; 6 cl d'huile d´olive; 1/2 botte de ciboulette; 10 feuilles de menthe; Sel, poivre; 2 pincées de piment d'Espelette; 1 càc de sucre en poudre; 1 boite de coulis de tomate (un bon coulis avec tomates concassées)

Préparation

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole. Laver et sécher la ciboulette et la menthe. Les ciseler finement et en garder environ 1/4 pour le coulis de tomates.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique (ou dans le bol du robot) le fromage de chèvre avec le fromage blanc. Ajouter l’huile, saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette.

Égoutter la gélatine et l’ajouter hors du feu à la crème chaude. Bien mélanger.

Ajouter la crème au mélange de fromage puis les 3/4 de la ciboulette et de la menthe et mélanger à nouveau.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire et y verser la préparation au fromage. Bien presser et placer au frais pour 3 heures au moins.

En attendant, réaliser le coulis de tomates : Verser le coulis dans une casserole. Saler, poivrer et ajouter le sucre en poudre. Ajouter également le quart de ciboulette et menthe restant et 1 verre d’eau. Laisser réduire environ 15 minutes pour avoir un beau coulis onctueux puis laisser refroidir et entreposer au frais.

Vous pouvez faire tout cela la veille et servir bien frais le lendemain!