Cassoulet confit

Cassoulet confit

Vous avez besoin de 300 g d’haricots blancs secs 300 g de saucisse de Toulouse 300 g de collier d’agneau 300 g de jarret de porc 100 g de lard fumé 300 g de tomate concassées en boîte 150 ml de vin blanc 3 c. à soupe d’huile ou de saindoux 2 c. à soupe de graisse d’oie ½ c. à café de grains de poivre noirs  4 gousses d’ail 4 clous de girofle

1 bouquet garni 3 oignons Sel, poivre de moulin

Instructions

Faire tremper les haricots dans un récipient rempli d’eau pendant une nuit.

Éplucher un oignon, deux gousses d’ail.

Piquer l’oignon avec les clous de girofle.

Mélanger le lard, l’oignon, les gousses d’ail, le bouquet garni aux haricots.

Verser dans une casserole remplie d’eau, porter à ébullition, faire cuire à couvert à feu moyen pendant 1 heure 30.

Retirer le bouquet garni, garder le jus de cuisson.

Éplucher le reste des oignons, les couper en lamelles.

Éplucher les gousses d’ail, les hacher finement.

Laver l’agneau, le porc, essuyé avec du papier absorbant.

Faire chauffer la graisse d’oie dans une casserole.

Faire revenir la viande rapidement à feu vif.

Ajouter les oignons, l’ail, faire revenir.

Ajouter les tomates.

Déglacer avec le vin, 200 ml de jus de cuisson.

Ajouter les grains de poivre.

Saler, faire chauffer à feu doux pendant 1 h 45 à couvert.

Disposer la viande, les haricots dans un plat allant au four.

Couper la saucisse en tranches fines, répartir-les dans le plat.

Arroser le cassoulet d’huile ou de saindoux, faire cuire dans un four préchauffé à thermostat 7 (210°c) pendant 30 min.

Servir bien chaud.