Coupelles de mousse de foie gras garnies de truffade

Coupelles de mousse de foie gras garnies de truffade

Ingrédients

175 g (6 oz) de mousse de foie gras ou de mousse de volaille

10 ml (2 c. à thé) de cognac au besoin

15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 % au besoin

Sel et poivre en quantité suffisante

90 g (3 oz) de truffade (en vente dans les épiceries fines)

Cerfeuil en quantité suffisante

24 coupelles du commerce

Préparation

Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (Si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.)
Vérifier les assaisonnements.
Au moment de servir, remplir les coupelles de mousse de foie gras ou de mousse de volaille, à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille. 
Garnir de truffade et de cerfeuil.