Tarte fondante choco-caramel

Tarte fondante choco-caramel

Préparation: 40 min -Cuisson: 45 min -Couverts: 6 pers -Réfrigérateur: 2 heures. Les ingrédients : 1 pâte brisée ou sablée « pur beurre ». Beurre. Farine. Pour le caramel :

150 g de sucre. 65 g de beurre. 2,5 g de fleur de sel.

10 cl de crème liquide entière. Pour la ganache chocolat :

350 g de chocolat noir 70 %. 250 g de crème liquide.

40 g de beurre. 1 c. à soupe de miel.

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180 °c (th. 6). Étalez la pâte et garnissez- en un moule beurré et fariné. Couvrez de papier cuisson, puis de légumes secs. Faites cuire la pâte à blanc, 25 mn. Retirez le papier cuisson et les légumes secs, laissez refroidir.

Préparez le caramel : dans une casserole, faites cuire le sucre à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux sans cesser de remuer. Remettez la casserole sur le feu, versez la crème liquide. Fouettez vigoureusement et amenez le caramel à 116 °c, en un mélange lisse et épais. Retirez du feu, ajoutez la fleur de sel et mélangez. Réservez 2 c. à soupe de caramel pour le décor, versez le reste sur le fond de tarte. Lissez.

Préparez la ganache au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le miel. Incorporez un tiers de la crème bouillante au chocolat fondu, en mélangeant. Versez le reste de crème sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le chocolat soit tiède. Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez le chocolat fondu sur le caramel. Laissez refroidir, couvrez et placez au frais 2 h.

Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Faites chauffer le caramel restant et réalisez un quadrillage sur la tarte. Servez.