Colin sauce aux herbes

Colin sauce aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de colin Pour la sauce : 5 cuillères à soupe de farine 1 petit verre d'huile

25 gr de beurre 3 petits verres de lait 2 jaunes d’œufs 3 citrons verts 1 bouquet de persil 1 bouquet d'estragon frais Sel et poivre

Préparation de la recette

1. Rouler les tranches de colin dans la farine avant de les faire dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

2.  Préparation de la sauce béchamel :
Faire chauffer dans une casserole à feu moyen le beurre avec le lait et incorporer les cuillères de farine, mélangé avec un fouet.
Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu, et les herbes hachées. Presser le jus des citrons et le verser dans la sauce, bien mélangé.
Remettre sur feu doux et remuer sans cesse pour que la sauce épaississe.

3.  Disposer les tranches de colin dans un plat et les napper de la sauce aux herbes. Enfourner 5 minutes à 180°C, four préchauffé.

Gérard Mercier