Poulet aux retours de noces

Poulet aux retours de noces

Vous avez besoin de 1 poulet gras de 2 kg ou plus

1 verre de vin blanc sec ou d'eau vinaigrée 8 œufs (ou 16 selon la taille) 500 g de vermicelle 1 kg de sel gros Sel, poivre

Instructions

Découper le poulet à cru. Avec la carcasse, les pattes, le cou, faire un bouillon, parfumer au safran pour faire la soupe au vermicelle qui ouvre le repas. Réserver néanmoins le gras intérieur pour la cuisson, les abats (foie, gésier, cour).

Couper ceux-ci en dés, faire revenir au gras avec un filet de vinaigre. Servir sur des œufs au plat, servis en deuxième assiette. Sur le poulet, prélever les deux filets, réserver.

Séparer les pilons des hauts de cuisse, couper ceux-ci en deux. Avec les ailerons, vous avoir ainsi 8 parts à peu près égales, salé, poivré. Dans une cocotte, faire fondre des morceaux de gras, pressé à la fourchette pour en exprimer la graisse. Mettre les morceaux dans la cocotte, faire colorer de toutes parts à feu vif. Baisser le feu, mouiller d'un peu de vin blanc, couvrir, laisser cuire pendant 1 heure en surveillant que rien ne brûle, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc). Rajouter si besoin du vin blanc ou de l'eau vinaigrée. Envelopper les filets de papier aluminium, enfourner dans le sel gros pendant 30 minutes. Retirer les morceaux, de la cocotte, déglacer la cuisson avec un peu de bouillon, mettre ce jus en saucière.

Sortir les filets du papier d'aluminium, couper chacun en quatre. Servir chaque convive avec un morceau de blanc, un morceau de sauter, napper d'un peu de jus.