Épaule de lapin à la sauge

Épaule de lapin à la sauge

Vous avez besoin de : 1 avant de lapin 80 g de lentilles vertes 1 oignon 2 carottes 5 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe d'huile 40 g de beurre 1 citron non traité 4 feuilles de sauge

Instructions

Couper l'avent du lapin en deux morceaux égaux.

Éplucher, découper l'oignon en lamelles très minces.

Saler, poivrer le lapin. Faire revenir les morceaux dans l'huile chaude, dans une cocotte à fond épais.

Sortir les morceaux de lapin dans dorés de la cocotte.

Déposer les sur du papier absorbant, éponger les pour retirer le gras. Faire revenir rapidement les oignons dans la cocotte, disposer les sur du papier absorbant.

Jeter l'huile qui reste dans la cocotte. Remettre le lapin, les oignons, ajouter les lentilles, le vin blanc, le jus de citron (garder l'écorce). Laisser réduire quelques minutes.

Ajouter les feuilles de sauge. Couvrir d'eau. Saler, poivrer, laisser cuire 20 minutes à couvert, à petit feu. Ajouter les carottes en rondelles. Laisser cuire encore 20 min.

Découper 3 zestes du citron en bâtonnets, ajouter les dans la cocotte, laissé cuire encore 5 minutes.

Au moment de servir, ajouter le beurre, mélanger.