Poulet grillé en crapaudine
Vous avez besoin de Poulet
: 1.5 kg Champignons de Paris : 4 gros Tomate : 4 Poitrine fumée : 4 tranches Moutarde
forte 2 c. à soupe Chapelure : 2 c. à
soupe Cresson : 1/2 botte
Échalote : 2 dl vinaigre de vin
: 1 dl vin blanc : 2 dl
Estragon : 5 brins Poivre
concassé : 1 c. à café Fond de veau : 2 dl Beurre : 30 g Sel, poivre
Instructions
Faire préparer le poulet par le
volailler, faire supprimer la colonne vertébrale, enlever l'os du bréchet,
aplatir la chair d'un coup de tranchet. Préchauffer le four thermostat 8
(240°c). Quadriller la peau au couteau, saler, poivrer, faire griller côté peau
sous le gril du four, terminer la cuisson au four 25 à 30 min. 5 min avant la
fin de la cuisson, tartiné la peau du poulet de moutarde, saupoudré de
chapelure.
Laisser reposer, le poulet
cuit, sous une feuille d'aluminium.
Quadriller les champignons, les
tomates de quelques incisions, les mettre sous le gril du four pendant 7 à 10
min.
Griller la poitrine fumée 1 min
de chaque côté.
Hacher finement les échalotes,
les mettre dans le mélange vinaigre, vin blanc avec la moitié de l'estragon, du
poivre concassé, laisser réduire à sec. Ajouter le fond de veau, laisser
réduire, ajouter le beurre, le sel, le reste de poivre, d'estragon ciselé. Servir
le poulet découpé avec les légumes grillés, la sauce diable, et le cresson.
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