Quenelles de brochet sauce Mornay

Quenelles de brochet sauce Mornay

Vous avez besoin de 500 gr de chair de brochet Noix de muscade : 2 râpures Blanc d'œuf : 3 Crème liquide : 30 cl

Beurre : 30 g Farine : 30 g Gruyère râpé : 50 g 1 Jaune d'œuf

Instructions

Préparer les quenelles , disposer la chair de brochet dans le bol du mixer, saler, poivrer, ajouter 2 râpures de noix de muscade, mixer quelques secondes, puis incorporer peu à peu les blancs d'œufs battus en neige, la crème liquide.

Réserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Mettre à bouillir de l'eau salée dans une cocotte.

Prélever à l'aide d'une cuillère à soupe 1 cuillère de l'appareil à quenelle, puis à l'aide d'une autre cuillère, lui donner la forme d'une quenelle, puis la mettre délicatement dans l'eau frémissante,, recommencer 7 fois l'opération.

(Astuce, entre chaque opération, passer les cuillères à soupe dans un bol d'eau chaude pour mieux façonner les quenelles.) Laisser pocher les 8 quenelles 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Retirer les quenelles de l'eau avec une écumoire, les disposer sur un papier absorbant, les laisser s'égoutter.

Préchauffer le four à 200°c (thermostat 6/7).

Préparer la sauce,

Faire fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer.

Ajouter la farine, bien mélangé avec une cuillère en bois, laisser cuire 1 mn.

Verser le lait froid d'un seul coup, mélanger énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade.

Ajouter à cette béchamel le jaune d’oeuf, mélangé, laisser cuire encore 2 à 3 mn à feu très doux.

Ajouter enfin l'emmenthal râpé.

Disposer les quenelles dans un plat à gratin, nappé de sauce, mettre au four 10 minutes.